中国是一个饮食文化大国，就菜肴的数量、口味的广泛性、做法的先进性和复杂性而言，在全世界首屈一指。由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北的饮食文化呈现出明显的区域差异。长期以来，中国不同地区的菜肴受到当地环境、气候、物产、风俗和饮食习惯的影响，形成了具有地方风味特色的各种流派。在中国，有八大菜系，即鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜、浙江菜、福建菜、湖南菜和安徽菜，这些菜系被广泛认可。
八大菜系首推鲁菜。鲁菜起源于山东省，历史悠久，源远流长，底蕴深厚，对北京、天津、华北和东北地区的烹饪技术发展产生了很大影响。2500年前，儒家学派发源于山东，奠定了中国食物注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期，大量的山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了山东菜优雅、中正、滋补的风格特点。
锅烧肘子是山东泰安冬季的一道特色传统菜，酥炸热烤，是席上的大件。制作锅烧肘子的关键是挂糊和掌握火候。挂糊时，要用煮肘子的原汤加面粉和鸡蛋调糊。油炸时，先用中火，后用小火，再用急火，才能炸得金黄酥脆。装盘时要整齐划一。卷上荷叶饼，配上花椒盐、白糖、面酱、葱花，味道更佳。
“锅烧肉”早在元代的古籍中就有记述，以后逐渐改为以精肉——肘子烧制。它的制法精细，工序复杂。下面就为大家带来肘子的具体做法，简单易学，在家就能做。话不多说，快学起来吧。
主料：宝宇雪猪前肘肉(去骨)500克。
调料：精盐5克，甜面酱50克，料酒20克，酱油50克，鸡蛋2个，姜10克，葱10克，湿淀粉150克，花椒面5克，花生油1公斤(约耗100克)。
1、将肘子肉刮洗干净，放入锅内用大火煮熟，取出洗净。切成2厘米宽的片，皮朝下放入碗中，放葱、油、酒，放入笼中蒸烂取出，滗出汤汁，剔去葱姜。
2、将淀粉、盐、鸡蛋、酒一起放入碗中，调成糊状。将一半糊状物倒入平底锅中推平，将蒸好的肘子肉皮朝下放在糊状物上（保持肘子原来的形状），然后将另一半糊状物均匀地倒在肘子上面。
3、将花生油倒入锅中，用大火加热至七成热，然后转为小火。拿起平盘的肉，将肘子轻轻推入油中，炸至稍硬，用铲子托起，防止炸焦底部。然后把锅移到大火上，炸至半透，把肘子肉翻过来，再在上面炸，用铁筷子戳几个小孔，便于炸透，见油起泡，炸至金黄色后捞出，沥干油，把板剁成3段再切成块，摆成马鞍形盘，撒上花椒面。
4、食用时将肘子改刀为牛眼块，与甜面酱、薄饼、大葱、椒盐等一同食用。
锅烧肘子的特点是外焦里嫩，肉质香而不腻，如用荷叶饼卷起来吃，更有特殊风味。
炒肘子要做到外焦里嫩，肥而不腻，其制作要点如下。
1.煮肘子时先用刀刮去外皮，不要带毛。
2.炒时要用手勺轻轻地推，使火候均匀。
3.油炸时最好保持肘子的圆形，并重新塑形，或重新塑成马鞍形。
4.由于油炸过程中会出现过量，需要准备1000克植物油。
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