有一种蔬菜，在全国很多地方都有种植，并且很多人都喜欢吃，甚至很多老人都是吃了一辈子。很有意思的是，中国幅员辽阔，即使是同一种蔬菜，叫法也是千奇百怪，就比如下面这种蔬菜，它的学名叫苤（音pie）蓝。这种蔬菜学名叫苤蓝，全国各地叫法不一样，用它腌咸菜，美味无比！
其实对于50岁以上的人来说，在他们上小学的时候就应该知道这种蔬菜的名字了，因为当年的小学语文课文后面，就附有农业常用词汇名，其中就有这个苤（音pie）蓝。在北方的有些地区，特别是中原地区，这种蔬菜被叫做撇拉（pie la），在有些地方也被叫做撇列，有可能是长时间形成的口误，但是也不排除它们在当地本身就是这么叫的。就比如说香菜，在很多地方就被叫做芫荽（音yan sui）,同一种蔬菜，叫法太多了。
苤蓝这道食材之所以受欢迎，首先是因为它的食疗功效，经常吃新鲜的苤蓝，对于肠胃不好的人来说，具有很明显的治疗效果。另外就是它的口感了，苤蓝口感清脆，最常见也是最受欢迎的吃法，就是拿来腌咸菜。新鲜的苤蓝先去皮，然后切片后改刀切成丝，调味料根据自己的喜好随意添加，能吃辣的再放点鲜辣椒，然后放在坛子里腌制一夜，第二天就可以吃了。腌制好的苤蓝丝，口感依旧爽脆，能保存很长时间，并且制作也是非常简单，是一道不可多得的开胃菜，特别是吃早餐的时候，随吃随拿，非常方便。
苤蓝的另外一种吃法，就是凉拌了，这种吃法比起腌制，口感上来说更脆嫩、更新鲜。做法和腌制的做法基本上也差不多，只是盐放得少一点，另外既然是凉拌的做法，其他的辅食材可以多放一点，比如说香菜、小葱，再撒点剁碎的鲜辣椒，最后滴点香油。凉拌苤蓝丝，既下酒又下饭，属于凉拌菜中的经典菜品。
也有很多人喜欢把苤蓝拿来炒着吃，当然最好是和肉片放在一块炒。苤蓝切成小块，猪肉切片后上浆，然后配上一点尖辣椒，急火爆炒，出菜后味道极佳。苤蓝这种蔬菜本身的口感就是非常脆嫩，配着挂上浆的肉片，脆嫩和软糯的口感都有了，并且还是荤素搭配，绝对是一道下饭菜。苤蓝炒肉片，见下图。
另外很多家庭里在包水饺的时候，也是经常用到这个苤蓝。比如说在包制肉馅水饺的时候，除了肉之外，少加一点切成丁的苤蓝，煮出来的水饺不易塌陷，口感爽脆、味道鲜美，是很多人非常喜欢吃的一种水饺馅。从这里来看，苤蓝既能腌咸菜，又能凉拌和爆炒，还能包水饺，确实是一道百搭的食材。没试过的朋友可以试一下，吃起来的感觉确实不错。
不过另外还有一种蔬菜，很多人经常把它和苤蓝弄混肴了，那就是学名叫做芥菜，因为这种蔬菜和苤蓝长相有些相似，关键是也经常被拿来腌咸菜。这种蔬菜腌制出来的咸菜，口感相对来说要更为软糯，颜色要更深一些，在很多地方，它被叫做辣菜疙瘩，也有叫它咸菜疙瘩的，见下图。
上面也说到了，中国幅员辽阔，特别是同一种食材，它们的叫法千奇百怪，上面提到的苤蓝和芥菜，你们那里都是怎么叫的？欢迎留言，可以让更多的朋友了解更多的相关知识。
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