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牛肉的做法油很多种，牛肉可以用来熬汤、炒菜、做饭、凉拌菜，等等，很多种做法，小时候的我喜欢吃超市里面买回来的牛肉干，长大后喜欢吃我们老家的特产酸辣牛肉，现在又学会了一种牛肉的新吃法，香菜炒牛肉，今天分享给大家简单的一道香菜炒牛肉。
首先我们准备食材
主料：牛肉、香菜
辅料：大葱、大蒜、生姜、小米辣、花椒
调料：盐、生抽、老抽、鸡精粉、耗油、淀粉、白糖。
1. 将准备好的牛肉清洗干净切片，放入碗中，加入半勺的料酒，半勺的盐、适量的生抽的老抽、一勺淀粉，用手揉抓均匀后腌制15分钟。
2. 准备一把香菜清洗干净切段，小米辣切小圈圈，生姜和大蒜切末。
3. 取锅烧油，可以适量的多倒一些，因为要炸腌制的牛肉，
油温7成热后用筷子一片一片的将牛肉下锅，避免一下子放进去的话牛肉都沾在一起，这个时候一定要用中小火，炸至牛肉变色后捞出放在漏勺里沥干多余的油分备用。
4. 另起一个锅，锅中平时炒菜的油，把切好的姜，葱花，大蒜、花椒小火炒出香味，如果喜欢辣的朋友可以在此时放一些干辣椒段，炒香后倒入炸至过的牛肉，翻炒均匀，加适量的盐、一点白糖、鸡精粉（此时可以尝一下味道，不适合可以适量加）最后放入切好的小米辣和香菜，翻炒均匀即可出锅。
美味的一道香菜炒牛肉就完成了，这样的菜配上米饭，一次可以多吃两碗，简直太过瘾了，开胃神器。
小贴士：1.如果我们买的是牛腱子肉的话，在做之前，尽量的把牛肉表层的筋膜去掉，在切牛肉的时候按照牛肉的纹理去切，这样炒出来的牛肉不容易断。
2. 在腌制的时候还可以打入一个蛋清，那样炒出来的牛绒会更加酥软。
3. 在炒的时候如果出现干锅，可以适当的加一些清水，最后在大火收汁就可以了。
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