菠菜不仅含有维生素以及矿物质钙、铁等营养素，而且蛋白质丰富，吃600g菠菜就相当于是用2个鸡蛋。菠菜含有维生素能延缓皮肤老化。
菠菜富含铁质和叶酸，能预防贫血，菠菜中的胡萝卜素有助于护眼明目，延缓机体细胞老化。
患二型糖尿病的人使用菠菜有助于稳定血糖，因为菠菜当中含有一种类胰岛素物质。
如何选用菠菜
第一点，菠菜叶柄应坚挺，且具有光泽度。
第二点，叶子要结实坚挺，叶子太软就是新鲜度欠佳。
第三点，如果叶缘变黄就不宜适用。
那么菠菜的烹调最佳的方式是油炒。由于菠菜含有丰富的维生素和矿物质，这些因素在加热烹煮过程中会随着水分释出，所以水煮菠菜比较容易流失营养。建议最好的烹饪方式是油炒。能释放出胡萝卜素，为人体所吸收。
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