1.菠菜是一种营养较高的深绿叶蔬菜
菠菜作为一种深绿叶蔬菜，含有较丰富的维生素和矿物质，如β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素K、钾、镁等，从营养上来说是值得吃的。
2.菠菜含铁不高，难以真正补血
曾经有一个关于菠菜补铁的说法：“因点错一个小数点而被误以为含铁高”，但，它早已被否定。
事实上，大多数常见蔬菜本身含铁量并不高。
真正含铁较高的是畜禽肉类，如肝脏、动物血、畜肉类等。
而菠菜，经测定，每100克含铁2.9毫克，跟肉类确实没法比。
另外，铁在人体的吸收率和利用率，也是一个值得考虑的问题。
食物来源的铁有血红素铁和非血红素铁两种，血红素铁主要存在动物性食物中，非血红素铁（不容易吸收）主要存在蔬菜、谷类、蛋类、豆类等食物当中。
动物性食物中铁的吸收率一般在10%-20%以上，而菠菜铁的吸收率只有1.3%，
而且，菠菜中的草酸还会抑制铁的吸收。
所以，菠菜含铁不算高，没法真正补血。如果想补血，选择猪肉、牛肉、鸭血等肉类食物会更靠谱一些。
3.菠菜和豆腐同吃并非绝对禁忌
网上流传着菠菜和豆腐不能一起吃的说法，原因是草酸影响钙等矿物质的吸收，而且增加肾结石的危险。
有相关研究表明，烹调菠菜时加适量水和等待足够时间，能降低其中草酸的含量。
相比煮和炒，用的焯（在沸水中烫一下）方法也更能有效降低菠菜中草酸的含量。
建议在烹调菠菜前，把菠菜放到沸水中略微煮一下再捞出来，去除掉大部分草酸。
从这方面来看，可以避免菠菜大量草酸的问题，当然，具体对人体有什么影响有待充分的人体试验来证明。
但总体来说，菠菜和豆腐等含钙丰富的食物一起吃，对于普通健康人来说一般问题不大，但是有肾结石的人就需要谨慎吃了。
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刘萍萍生活营养
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