全国各地都有自己的知名小吃，陕西比较出名的自然是油泼面，北方吃面食的历史很悠久，但是油泼面是到清代以后才出现的一种面食。
清代有一本记载当时美食的书籍《素食说略》，这本书中详细记载了油泼面的详细做法，而在书中还写到：“作法以陕西朝邑、同州为最佳”。
这也就很好地解释了，为何油泼面成为了陕西知名小吃，其实油泼面好吃的秘诀不仅是面条劲道，这油泼面中加的调料也非常重要。
尤其是辣椒的选择，一定要选上好的干辣椒，这样在热油泼上去之后，才能把辣椒上的香味完全激发起来。而且辣椒辣一些，这一碗油泼面吃起来才更香更够味。
很多人喜欢吃油泼面，但是苦于不会做，每次想这一口了，都要到饭店去解馋。实际上油泼面做法很简单，在陕西更是每个家庭都会在家里做的面食。准备好面条，再来一点青菜，调料上有辣椒、花椒和陈醋足矣。
【菜名】:油泼面
【所需配料】:面条、干辣椒、葱花、小油菜等
【烹饪过程】：
1、自己在家里做油泼面可以简单一些，不需要自己做面条，用挂面来做就可以。先把各种配菜都洗净，将葱切成葱花备用，干辣椒取适量切成段，小油菜洗干净后备用。
2、煮面的锅里放入清水，然后把面和洗干净的油菜都下到清水中，将面煮到没有硬心之后捞出来放在碗中。
3、面条盛入碗中之后，在面条的上面放上刚切好的葱花，然后把辣椒面、花椒粉一起放在葱花上面。
4、油泼面最重要的就是泼油环节，可以找一个勺子在勺子中放入食用油，将勺子放在火上烧热，注意勺子里的油一定要充分加热。加热好的热油，迅速泼在辣椒上，香气一下子就散发出来。
5、在泼油的时候要注意，一定要浇在辣椒和葱花上，这样能让油泼面的香味非常好。
6、碗中泼入热油之后，加入一些酱油、陈醋盐和糖，一碗好吃的油泼面就做好了。
7、有些人不喜欢放辣椒面，那么可以直接放切好的干辣椒段，味道也一样非常不错。
8、油泼面中的调料可以按照自己的口味放，喜欢吃醋的朋友多放一些陈醋，调料一定要拌匀之后再吃。
9、有的朋友不太能吃辣，可以在做的时候少放一些辣椒，这样面条就不会特别辣，很适合不太能吃辣的朋友。
【烹饪技巧】：
1、家里有大碗的朋友，注意做油泼面的时候可以选择大碗，这样拌起来会比较方便。
2、如果喜欢蒜香味的朋友，可以在面上放一些大蒜末，这样油泼之后蒜香味也会非常的浓郁。
3、面条可以选择自己擀面，也可以用现成的挂面，做油泼面可以选择用刀削面的挂面，这种面比较宽，煮熟之后不仅更劲道而且看起来和油泼面的面条比较神似。
4、煮面条的时候一定要放足水。
,
