所属菜系
酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区，是客家传统三大招牌菜之一，也是历史上最早有文字记载的客家菜，早在汉朝就已经形成菜系客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样保留着中州传统的生活习俗特色菜。酿菜是广东客家菜系中最有名的菜品之一，酿豆腐就是其代表，它与酿苦瓜、酿茄子被并称为“客家煎酿三宝”。先煎后炖做出来的酿豆腐，豆腐的清香与肉的浓香结合，鲜嫩爽滑，咸淡相宜，令人胃口大开大回果味无穷！
金银满堂
客家文化
「客家酿豆腐」有一个典故，相传一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
煎制金黄用沙锅煲也是不错的方法底下垫几片生菜防止粘锅
此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
制作方法
主料：豆腐、猪肉(肥瘦)。辅料：香菇、葱。调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。
步骤：
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
工艺提示：1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；2、此菜先煎后蒸再勾芡。
用生菜包着吃寓意生财
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