说到芋头，相信很多人都不会陌生。
在农村，家家户户都会种一些红薯、芋头，既能充饥又可以当做菜肴。
记得上小学的时候，我每天中午放学回家，第一时间跑到厨房，看看锅里有没有煮好的芋头。
吃午饭前，先来一两个小芋头垫垫肚子，成了我美好的记忆。
芋头除了让人有饱腹感，还有着“好意头”的寓意。
每到中秋节祭拜月亮的时候，妈妈总会煮点芋头当祭品，说是保佑人们的生活风调雨顺。
在中国，很多地方保留着这样的风俗习惯。平日里能充饥又能当菜肴的芋头，在重大节日里却有着很重要的意义。
可见芋头，在现代人们的生活中，不经意间就扮演着重要的角色。
在现代人生活中扮演着重要角色的芋头，在古人眼里又是怎样的呢？我们继续来看。
芋头，古人诗篇里的尤物据史料记载，芋头原产于马来西亚、印度和中国的炎热沼泽地区。
经历了几千年的变迁，芋头这种古老的食物，被记录在许多古人的诗篇里，流传至今。
- 芋头是古代的重要粮食
《管子》一书里面的轻重甲篇记载：
且四方之不至，六时制之：春曰倳耜，次曰获麦，次曰薄芋，次曰树麻，次曰绝菹，次曰大雨且至，趣芸壅培。
大概意思是，四方的百姓不来投奔齐国的话，要抓住六个时节。
六个时节包括：春耕、收麦子、种芋头、种麻、除草，农田培土的时节。
这是春秋时期，管仲为了辅佐齐桓公治理国家，提出的轻重之术。
管仲告诉齐桓公，抓紧这六个时节的农贷，老百姓会被贷款吸引到齐国来， 有利于齐国的建设和发展。
其中说到了种芋头的时节，可见两千多年前，人们就已经开始种植芋头。
管仲把种芋头的时节列入六个重要的时节之一，由可看出，芋头在春秋时期已经是人们生活里的重要粮食作物。
司马迁在《史记·项羽本纪》中写到：
“今岁饥民贫，士卒食芋菽”
大概意思是，今年收成不好，百姓贫困，士兵们只能吃豆子、啃芋头。
项羽被派去攻打秦国，救援赵国的时候，各路军队被宋义统一指挥，停留了四十六天没有前进。
停留期间，遇到了百姓荒年无收，军中粮食短缺，士兵只能以豆子、芋头充饥。
可见芋头在西汉时期，还被当作士兵们打仗充饥的粮食，在艰难时期，起到了非常重要的果腹作用。
- 芋头是古人的赞誉之物
唐代诗人，韦庄的《赠渔翁》中写到：
“芦刀夜鲙红鳞腻，水甑朝蒸紫芋香。”
诗中渔翁夜晚回到家的时候，用竹刀切鱼做晚餐，但有意思的是，这么美味的晚餐，渔翁已经吃腻了。
早餐则用带有孔的甑(一种炊具)，装好芋头，放在水上蒸熟。这种古法蒸熟的芋头，充分保留了芋头的浓香原味。
诗人用夜鲙红鳞与朝蒸紫芋互为对仗渲染，描写出渔翁具有色彩美感的惬意生活。
到了南宋时期，芋头这种颜值不高的食物，却成了很多诗词名人的赞誉之物，经常出现在他们创作的诗词里面。
单单是南宋爱国诗人陆游的诗词里面，芋头就出现了不下十次。
其中让人印象深刻的是《对食戏作》其六里面的后两句：
“葑火正红煨芋美，不妨秉炬雪中归。”
陆游从黄昏去别人家里，看到碳灰里煨着香喷喷的芋头，被吸引住了，一直呆到下雪的夜晚拿着火炬照明回去也不妨事。
除了这首《对食戏作》，陆游还有其他上十首的诗词，都出现了煨芋头。
看来陆游，不仅是“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”的深沉爱国诗人，更是十分地热爱这种用碳灰慢慢煨熟的芋头。
南宋时期，喜欢煨芋头的不仅有爱国诗人——陆游，还有一位田园诗人——范大成。
范成大的《冬日田园杂兴》其十二：
“榾柮无烟雪夜长，地炉煨酒暧如汤。莫嗔老妇无盘飣，笑指灰中芋栗香。"
别看只有短短的几句诗，却描写了冬日田园生活里的温暖场景。
漫长的雪夜，地炉煨的酒像热汤一样暖身，还有灰中香喷喷的煨芋头，不需要其他盘食，范大成已经很知足。
看来，诗人范大成生活的时代，人们依然流行着煨芋头的吃法。
除了以上几位诗人在诗篇中把芋头描写得如此有生活气息，还有其他很多给芋头点赞的诗句，就不一一列举了。
唐宋时期是诗人们喜欢点赞芋头的高峰阶段，也体现出了那个时候社会经济、文化比较繁荣的一面。
芋头在古人诗篇里成为了多次被点赞的尤物，而现代人眼里的芋头又是怎样的？我们接着来看。
芋头，现代人饭桌上的美味从很多唐宋时期的古人诗篇里，我们看到很多次的煨芋头，也许这对于他们来说，是最简单、最美味的做法了。
芋头到了现代人的生活里，可甜可咸，可炸可焖，吃法就更加地丰富多彩。
有些特定的芋头做法，还成为了现代人们饭桌上的重要美味。
- 反沙芋头，香甜的潮州小吃
反沙芋头，属于粤菜系里面的潮州菜，当地人饭桌上常见的饭后甜品。
用白糖加热融化成糖浆之后，食材被糖浆均匀包裹起来，通过迅速降温的方式，使包裹着食材的糖浆变成了白霜。
白糖由颗粒变为白霜，转换了一种形态，却使得芋头的美味程度翻了好几倍。这样一种烹调方式，广东潮州人称之为“反沙”
有“食神”美称的蔡澜先生说：“芋头吃法，莫过于潮州人的‘反沙芋’，入口松化甜美。”
可见反沙芋头，在当地是很有美誉的一种芋头吃法。
反沙芋头，包裹着一层沙沙脆脆的白霜外壳，吃起来酥糯香甜，多层次口感带来甜蜜和惊喜的滋味，早已“胜过初恋”。
虽然反沙芋头的主要材料只有白糖和芋头，但是它的制作过程却需要掌握一定的技巧，才可以做成那一层好看又酥松的白霜。
a.芋头要足够粉，这样做出来的反沙芋头才好吃。
通常选择粉糯的荔浦芋头来做，会把头尾去掉，只要中间最好的部分。
b.先炸好芋头，过程中需要把握好火候。
炸过头的芋头太过干硬，口感就不好了。芋头炸到表皮金黄，刚刚熟即可。
c.加入一点水和白糖一起熬糖浆，这个过程特别考验制作者的掌控力。
糖浆要小火慢熬，不然容易熬焦，吃起来发苦。等到糖浆变得质地浓稠、气泡很小，就是放入芋头的最佳时机。
d.芋头放入糖浆，马上关火，一边不停翻炒，一边迅速用风扇降温。
这个过程需要快速，翻炒和降温双管齐下，就慢慢出现一层白色的糖霜了。
现如今反沙芋头，不只是当地人饭桌上的传统小吃，更是外地人去到潮州吃饭时慕名而点的一道美食。
- 芋头扣肉，广西宴席的重头菜
每逢各种嫁、娶、小孩满月等隆重的宴席，广西人的菜单上总是少不了这道重头菜——“芋头扣肉”，至今已经形成了一种传统的饮食文化。
通常会做这道菜的，都是上了年纪的人，因为他们的经验丰富，做起来得心应手。
在广西农村里，只要有一家办宴席，总是少不了几个掌握着菜单上美味的师傅们，他们做的芋头扣肉，是来吃宴席的村民们期待美味之一。
所谓“芋头扣肉”，其制作过程主要采用的是炸、蒸、扣的烹调方式。
将炸黄的五花肉和削好皮的芋头切成同样厚度的片状，五花肉经过腌制入味后和芋头相间摆放入碗中，上锅蒸熟，倒扣入盘中即成。
看着芋头扣肉很简单的制作步骤，其实其中有不少的讲究。
从食材选择上看：
芋头选用的是荔浦芋头，质地更加地粉糯，做出的芋头扣肉口感最佳。五花肉则选择大块新鲜带皮、肥瘦相间的，吃起来口感更好，同时也方便分切。
从食材处理上看：
芋头削皮洗净后切成1厘米的厚片，备用。
五花肉则需要水煮断生，在表皮扎上很多小孔，然后抹上盐、蜜糖，炸至金黄。
这一步是为了炸出的皮更酥、更入味、色泽也更加好看。
炸好的五花肉，需要切成和芋头同样厚度的片状，加白糖、酱油、盐、胡椒粉、腐乳、酸梅、酸柠檬、八角、料酒等腌制入味。
经过这一系列的处理后，芋头和五花肉才可摆入碗中上锅蒸。
从食材摆放上看：
芋头和五花肉相间摆入碗中，用的是倒着摆放的方法，蒸熟以后倒扣到盘中，看起来就会更有美感，让人食欲大增。
说到这，我们不难看出芋头扣肉，成菜讲究粗物细作、色泽鲜亮、造型美感，口味特色以酸甜、鲜香、软糯为主。
这样的芋头扣肉，用料大胆，吃起来口感丰富， 芋香四溢，入口即化，五花肉肥而不腻。
正是因为如此，芋头扣肉一直是广西各种宴席上的重头菜之一，同时它也体现出了广西地方的饮食特色。
- 太极芋泥，福州当地特色名点
福建地理条件优越，物产丰富，盛产的芋头品种也多，其中当地的槟榔芋就颇有名气，很受人们的喜欢。
福州作为福建的省会城市，有着众多的传统小吃。其中关于芋头的小吃，让人印象深刻的就是太极芋泥。
逢年过节、各种婚宴等喜庆节日里，福州当地人民的餐桌上都会出现这道太极芋泥，属于当地的传统特色名点。
之所以叫“太极芋泥”，是因为人们在蒸好的芋泥上面裱上一个“S”型的太极图案，让这道菜更加的形象立体，好看又有食欲。
太极芋泥的制作过程，并不需要太多的烹饪技巧，因此在福州当地家家户户都会做。
芋头蒸熟以后剥皮，碾压成芋泥。在芋泥中加入白糖、猪油、鸡蛋，反复搅拌均匀，再倒入盘中，上锅蒸20分钟。
在蒸的时候，需要给盘子盖上一层保鲜膜，防止水蒸气进入，影响到它的整体外观。
蒸好后的芋泥，画出一道“S”的痕迹，其中一半用红豆沙铺上薄薄的一层，再用红色和绿色的甜椒做两个圆形眼睛进行装饰即可。
加入白糖、猪油、鸡蛋后的芋泥，变得更加的鲜香甜美、顺滑细腻，入口即化的感觉更让人吃过就不会忘。
就是这样一道看着简单的太极芋泥，却让人看出了闽菜精细、典雅、清新的风格，在中国饮食文化中独树一帜。
前面说了三种各有特色的芋头吃法，有咸的有甜的，都是人们饭桌上情有独钟的美味。
如此美味的芋头，我们在购买的时候需要注意些什么呢？我们接着看。
芋头的挑选方法1.看芋头的纹路。
有的时候，芋头比较大个，商家为了卖出更快，就会切半分开来卖。看到这种出售方式，我们应该偷着乐。
这个时候我们就能通过切面看到芋头里面的纹路，紫红色的纹路越密越好，煮熟了是最粉的。纹理稀疏，甚至空白，那就不建议购买了，因为不好吃。
2.看芋头的外表。
一些个头小的或者不切开出售的芋头，我们看不到里面的纹路，只能通过看它的外表作出一些判断。
有刮伤痕迹、霉烂迹象、表皮干枯、斑斑点点较多的芋头都不能选。
带着点湿润的泥土，捏起来又结实，就说明是新鲜的芋头，可以选购。。
3.掂一掂芋头的分量。
在挑选那种大芋头的时候，我们经常会很纠结要哪一个比较好，总是担心买到“生水”芋头。
这时候我们可以选个头大小一样的两个芋头，拿在手上掂一掂，比较一下哪一个分量更轻。
分量越轻的芋头，淀粉含量越高，水分就少，吃起来足够粉，可以选择购买。
那么芋头买回去里了，是不是就可以随意吃呢？我们接着来看。
芋头的吃法禁忌a.煮芋头，一定要熟透再吃。
生的芋头粘液中本身带有对人体有害的物质，当芋头煮的不够熟的时候，吃下去就容易出现口舌发麻、喉咙发痒、肠胃不适等现象，所以一定要煮熟了再吃。
我们在煮芋头的时候，用筷子插入芋头中，很容易就穿透芋头，说明就熟透了，可以放心食用。
b.给芋头削皮的时候，记得戴好手套。
芋头含有的粘液，非常容易刺激到我们的皮肤。皮肤敏感的人，这时候就很容易刺痛、发痒难忍。太过难受的话，用火烤一下，可以得到一些缓解。
但是平时给芋头削皮的时候，最好还是戴上手套，避免直接接触到芋头的粘液，这样就不怕刺激到我们的皮肤了。
c.一次不要吃太多，以防胀气难受。
从古至今，芋头既可以当菜来吃，也可以当主食来吃，说明它的果脯作用非常大。
主要是因为芋头的淀粉含量比较高，所以吃几个下去，就感觉到肚子很饱了。
我们一次吃太多芋头下去，就吃不下其他东西了，进食不平衡，影响其他营养的摄入。
芋头对于容易消化不良的人来说，是一种引起胀气的食物，一次吃多了，肚子会胀气不舒服，最好还是少吃些。
d.过敏体质，谨慎吃芋头。
现在很多的孩子，从小就属于过敏体质，对不同的东西有不同的敏感程度。
芋头本身带着比较刺激的粘液，对于过敏体质的人，很容易引起过敏反应。
建议过敏体质者，了解清楚自身的过敏源之后，根据具体情况来选择能不能吃芋头。
以上几点，大家在吃芋头的时候，一定要注意，避免在生活中因为吃芋头，带来不必要的麻烦。
芋头 ，在古代物质匮乏的生活环境里，既是重要的充饥粮食，又是文人墨客各种诗篇里的赞誉之物，可见其地位不一般。
在现代物质生活水平大大提高的条件下，芋头在不同的地方，成为了不同人群饭桌上的美味。
同时经过各个地方人们的不断改良、创新之后，不同做法的芋头被赋予了不同特色的地方饮食文化。
我是@用膳者，一名美食原创作者，感谢您的阅读。这里每天分享不一样的美食做法及小技巧，一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对我最大的鼓励！
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