东江白切鸡:
一样的鸡,不一样的做法,味道当然不一。
东江白切鸡
一、选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡
二、清洗:清洗内脏,去黄皮,杂毛去掉肺。
三、造型:直接把脚弯曲鸡肚里。
四、浸:手拿住鸡头与脖子处不松手,把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起,稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中,加盖,熄火浸泡15—25分钟(视鸡大小)(靓鸡秋十分钟,然后熄火加盖十至十五分钟)(注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡)(以后每一步骤都要注意卫生)
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