“打了春，赤脚奔，挑荠菜，拔茅针”，正如儿歌所说，童年赤脚在地里挖野菜是每年春天最大的乐趣之一。
俗话说“三月三，荠菜当灵丹”，每年三月是荠菜大量出现的季节。此时，荠菜品质上乘，是大自然最美的礼物。虽然是一种不起眼的野菜，但自古以来，许多学者对荠菜就有着特殊的兴趣。苏轼称赞它为“天宝”，辛弃疾还留下了一句名言“春头荠菜”。
芥菜
在吃荠菜方面，上海人应该最有发言权。在上海，春天吃荠菜是一件非常讲究的事情。当荠菜发芽的时候，上海很多人都会拿铲子到农村挖荠菜，回家或做菜或包饺子。野菜特有的香味中夹杂着些许苦味，口中弥漫着香味，让今天，我想推荐一些上海人餐桌上常见的以荠菜为主要原料的菜肴。学会一起品味春天最美的味道！
鸡汁荠菜石榴包
鸡汁荠菜石榴包
青绿的荠菜在春风中，带着淡淡的泥土气息，谁能拒绝这份新鲜的泥土礼物。
制作用料：
荠菜500g
猪绞肉300g
马蹄50g
油豆皮2张
香葱1棵
老姜2片
香葱叶适量
鸡汤250ml
绍兴黄酒1汤匙
生抽2汤匙
白砂糖1茶匙
干淀粉1茶匙
盐1/2茶匙
制作步骤：
1.原料
原料
2.荠菜洗干净。最好多洗几次以免沉淀。烧开一锅清水，放入荠菜，迅速焯烫，取出控干，剁碎。把葱
和姜切成小块。把香葱或韭菜叶放在水里烫一下，然后烫伤取出备用。
油豆皮
3.将肉末、葱、姜放入大碗中，加入绍兴黄酒、酱油、白糖、干淀粉，搅拌均匀，加入1汤匙冷水，顺时针搅拌至水分完全吸收，再加入1汤匙冷水，再次搅拌，逐个加水，搅拌直到肉变硬并且不脱落（可以在被挤压成球后保持球而不脱落）。在肉馅中加入荠菜粉和盐，搅拌均匀。
芥菜清洗
4.将油豆皮（腐衣）浸泡软化，切成15厘米见方的大片。
荠菜肉馅
5.将适量的荠菜肉馅放在油豆皮中间，将油豆皮四面收至中间，用香葱叶或韭菜叶包成小包子，放入深
碟中。
荠菜肉馅放在油豆皮中间
6.将鸡汤倒入深碟，放入蒸笼蒸20分钟，将荠菜嫩叶装饰在顶端上即可食用。
蒸笼蒸20分钟
荠菜豆腐羹
荠菜豆腐羹
在上海餐桌上，荠菜以低于所有食材的姿态跻身美食行列。其独特的“野性”带给人们清新朴素的秋风。
制作用料：
荠菜200g
南豆腐200g
猪通脊100g
香菇2朵
金华火腿10g
香油5ml
黄酒15ml
盐8g
鸡精5g
油10ml
水淀粉45ml
水800ml
制作步骤：
1.把荠菜洗干净，用刀切碎。把嫩豆腐切成0.5厘米厚、4厘米长的小条。把蘑菇洗净，去掉茎，切成细
丝。把金华火腿切成细丝备用。
2.将猪通脊切成4厘米长的细丝，然后将水淀粉（15毫升）、绍兴米酒和盐（1/2茶匙，3克）混合腌制10分钟。
3.锅中油用中火加热至5成热（手放在煎锅顶部，可以感觉到热度上升），将腌制好的猪肉丝放入煎锅中，直至完全煮熟，然后加入一些水（约800毫升）。
4.大火烧开后，将嫩豆腐、金华火腿丝、香菇丝小条放入锅中，转中火煮5分钟。
5.然后将荠菜放入锅中，倒入剩余的水淀粉（30ml）勾芡。
6.稍加烹调后，加入剩下的盐（1茶匙，5克）、鸡精和芝麻油即可。
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