大董餐饮的前身是成立于1985年4月25日的北京烤鸭店，距今已有30多年的历史，在近十年的经营中，大董已成功实现了华丽转身，从大董烤鸭店转型到以精品大中国菜为范畴的 “大董中国意境菜”。企业名称从“大董烤鸭店”演变为“大董”，不只是菜品内容的增减而更是大董经营理念的进步和升华。
“大董”使用大量现代元素，倾力打造水墨意境与文人情感交融的意境空间。竹枝婆娑，映衬餐厅简洁外观，都市的繁杂喧嚣在此刻腾然而去，仅留一方清静悠然在心。浑厚中不失婉约，清雅中颇显卓然。
独树一帜的“大董意境菜”，在地球村的视角下集合中国各个菜系、各种风味，博采众长、广取博收。运用中国古典文学、陶瓷器皿、写意绘画、书法等艺术手段综合表达菜品的意境、顾客体味到的不仅仅是菜品唇齿之间留下的美妙和雅味，“意境”二字更是将顾客对艺术的感知提升到精神层面，在顾客脑海中延展开一幕幕清雅盈然的绝美画卷，这就是大董烹饪艺术带给人们身心的意逸。
大董曾在多次采访中，都提到自己创新菜品的心得，可谓句句干货，这里分享给大家：
1.创新，不能急功近利
中华美食博大精深，学习中国菜不能心急，创新中国菜，更不能急功近利，要先花时间提高修养，了解美食的渊源。
大董在研制酥不腻烤鸭时，就曾“攻古今制鸭之方略，研京菜发展之要义，修契制轨，融汇众美，终成就‘酥不腻’烤鸭”。
2.学一道菜，要掌握核心工艺
对师傅的技术、艺术，要能学得通，学得透，也要能出得来。
3.广泛涉猎，通汇贯
要广泛涉猎各种文化、派系的菜品，并理解其核心制作工艺。
中国自古以来各民族、各地区饮食相互交融古已有之，全国各大菜系相似之处颇多。
现今菜品，大多是吸取各家烹饪技艺精粹，在保持地方饮食特点的基础上，不断改良，日臻完美。
所以，想创新菜品，需要广泛了解各类菜品，博采众长、融会贯通。
4.食品，终归是给人吃的
菜品创新应精于正宗，又不拘泥于正宗。从传统饮食文化中汲取营养，去其槽粕。
中国食品的独特标准，可以概括为六个字，色、形、香、味、滋（食品的质感）、养（食品的营养）。
六者必须相辅相成，其中，又以味的享受为核心，以养的享受为目的。
5.创新，是自我价值的实现
只有将创新作为乐趣，才能有持续不断的灵感。
其实菜品创新，最终是为了实现自我价值。倘若为了创新而创新，那便会走入一个误区，其创新的菜品没有生活实践的基础，表现为浮浅。
结语
菜品创新虽非一日之功，但若成功，便能打下餐饮市场半壁江山。
创新是行业趋势，但要建立在传承的基础上，要建立在原料正宗的基础上，挂了狗头能拿去当羊肉卖吗？
餐饮市场的竞争如此激烈，如果没有自己的招牌菜，只会在外表上投机取巧，忽略了食材本身的意义，忽略了消费者的味蕾体验，一味模仿他人的话，风险极大，搞不好就咋了自家招牌。
餐饮行业有这么一句话：海底捞不是你能学会的，大董也不是你能模仿的了的
接下来，就让我们来看看，大董师傅创作的意境菜。
..前调前菜拼盘..
拍小乳黄瓜
..松露三文鱼牛油果..
藤椒葵香鸡
..蜈蚣白菜..
杨花⼩萝⼘蘸酱
..豆汁凉粉..
渐变双皮奶燕窝
..粉红糖醋仔姜..
冰白卤水烟熏乳鸽
..炒米青柠檬泡沫..
大闸蟹烧龙口粉
..干巴菌炒大排翅..
红胡椒焗大黄鱼
..花雕芙蓉蒸帝王蟹 ..
鸡油菌煎丝瓜秧
..煎熏雪花牛肉配黄牛肝菌..
焗锅气奶白菜
..老汤肘花..
蒌蒿烧麦
..炝炒儿菜..
青豆肉饼香糟松叶蟹
..酸菜炖油渣..
咸肉烧伙食海参
..香格里拉羊肚菌..
xo酱爆海蜇里子
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