大家听了葱蒜类蔬菜的介绍，都佩服它们出身艰难、不懈努力、聪明机智、应对不利、长年奋斗、勇取成功的精神。
就在大家为葱蒜类蔬菜叫好之时，不知从哪里冒出一句话：
“葱蒜类蔬菜都是一、二年，甚至多年生蔬菜，我们想听听当年播种，快速收获的蔬菜，有吗？”
“有啊，你看，它们已经到了葱蒜类蔬菜的旁边。”
原来，不知什么时候，中心台面已经出现了一片绿油油的菜，数量大，颜色深浅不一，但十分显眼。会场的氛围为之一振，看着就舒心悦目。
“谁作发言大哥？”
“我愿给他们作介绍”这是一个悠远清脆的声音。
大家一看，是刚才已经介绍过的葱蒜类蔬菜中的大葱。
“我与它们是最好的朋友，我对它们也最熟悉。这个机会就让给我吧!"
场面中还是第一次出现这样自告奋勇的情况。于是，大家热烈的掌声响起来。只听大葱不紧不慢开腔了：
“现在大家看到的绿油油一片的，它们都属于绿叶菜类。今天来的就是它们的代表，有菠菜、芹菜、莴笋、茼蒿、香菜等。那么，什么是绿叶菜呢？”
大葱拉长声音，停顿了一下，又接着讲了下去。好似一位资深的老教授面对偌大的场面，滔滔不绝，如数家珍：
“绿叶菜，主要是指以嫩绿的叶片或茎部为食用的速生性蔬菜。
谈到速生，大家应当自然而然地想到人工种植的速成林。人们需要大量木材，原始森林中虽有大量树木可满足一时需求，但大量树种生长期长，被砍伐后，短时间内很难恢复。这就出现一种矛盾：即人们对树木的需求与日俱增，而森林的供给跟不上。怎么办？
为解决这个矛盾，人们选择了一些快速生长、快速成材的树木，大量种植，批量砍伐。这就是速生林。
同样的道理，大多数蔬菜，春种秋收，那么，早春吃什么？八九月间蔬菜淡季吃什么？人们生活每天需要的营养如何保障？”
大葱的一席话，好像问住了大家。场面一下静了下来。
是啊，秋天的蔬菜到一整个冬天基本上吃完了，早春时节，地里庄家才开始播种，这个时候吃什么？八九月间，大多数蔬菜正处于生长期，还未成熟，这个时节又吃什么来补充营养呢？
看着大家眉头紧锁，若有所思的样子，大葱有点乐了，它提高嗓门，接着介绍了下去：
“与速生林道理相仿。人们从大自然中选择、培养了绿叶菜来充当速生蔬菜。主要是看中了其两大优点：
首先，绿叶菜柔嫩多汁，营养价值高，含有丰富的维生素、矿物盐、蛋白质和碳水化合物。可以满足人们的营养需要。
其次，绿叶菜生长期短，生长迅速，一般植株矮小，根系浅，适于密植。每亩株数能达十儿万株到几十万株，可在短时期内生产出大量鲜嫩产品。
当然，种植绿叶菜同样是技术性与艺术性完美配合的一项工作。
大家看看，现在摆在我们面前的，绿油油一片的，难道只是蔬菜吗？不，摆在大家面前的就是艺术品，是人工与自然合作的佳作。高挑的茼蒿、肥美的菠菜、扑鼻的芹菜、壮硕的莴笋、沁心的香菜……在农业生产提供了这诸多佳品的基础上，加上高超的烹调手艺，难怪在吃到的时候，色香味俱佳。
绿叶类蔬菜，并没有因为其显著优越于其他蔬菜的优点而傲视一切，孤芳自赏。相反，它们与其他的菜品相处融洽，合作无间。绿叶菜营养面积小，是蔬菜生产中经常采用的接茬蔬菜，也是进行间、混、套的适宜种类，对经济利用土地，增加复种指数，提高单产都有很大的实用价值。
根据绿叶菜中对温度的要求，可分为两类。
一类是原产于温带南部的耐寒性和半耐寒性蔬菜，如菠菜、芹菜、莴苣、芫荽、茼蒿、小白菜等。生长期中要求温和气候，抗寒力强，耐热力弱。它们的生长适温为7-20℃，高于20℃则同化作用减弱。能长期忍耐﹣2ー-10℃的低温，有的种类虽叶子受冻伤，但其盘状茎与根部却不被冻死，翌春仍能萌发新叶。种子在4℃时即可开始萌发。因此，这类蔬菜在北方地区可不加保护或稍加保护就能在露地越冬或早春顶凌播种，它们是解决早春淡季的重要蔬菜。
另一类是原产于热带的喜温蔬菜，如苋菜、蕹菜等，喜温暖而不耐寒冷，生长适温为20一25℃，在10℃以下停止生长，遇霜冻即枯萎，但可忍受夏季的高温，适于春播夏收，对增加夏季叶菜类种类和解决八、九月淡季起到一定作用。
绿叶菜以营养器官为其食用部分（叶片、叶柄、嫩茎等），为促使营养器官生长，在单位面积上，单位时间内，养分和水分的消耗量比较大，必须有充足的肥、水供应。
话又说回来，大自然中，具备上述特点的蔬菜很多，为何现在常见的只有十多种，或二十多种，这便是人工选择的结果。千百年来，经过人工选育，只有那些品味佳、营养全、易栽培、适性广的上乘品种，才传承了下来。所以生活中，永远不要以简单粗野的方式来对待世间平常物。说不定，随便一物，都是千年修炼、万年呈精。
就像这摆在大家面前的普通绿叶菜品，虽然因常见而平凡，但其日日供给我们的营养是它物无法替代的，这便是其可贵处！”
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