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丨作者：村姑陈
《1》
前几年，招待一位旧友喝茶。
这位旧友刚结束了在外省的工作，回到福州。
叙旧那天，给他泡了那年新出的一级白牡丹。
茶过三巡，那位老朋友很是好奇。
因为他之前很少喝白茶，谈不上多了解。
喝着杯中的白牡丹，他向我们提了一个奇怪的问题。
“这款茶放在白茶里面，算是生茶吧？茶味还很新，没有醇化。”
额，一时间，不知道该说什么才好。
很明显，那位老朋友是将过去喝普洱茶的见解，直接照搬到了白茶身上。
但盲目照搬式喝茶，并不可取。
因为白茶没有生茶、熟茶之分。
喝普洱，才有生普、熟普的不同。
白茶的正确划分方式，在于以下6点。
《2》
一、基础品类
白茶基础品类，共4类。
分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针，采摘特定茶树品种的单芽为原料，茶芽旁带有小叶壳标志。
优质银针的茶芽要肥壮，不能细长。
茶芽旁要带有浓密的银白色茶毫，芽头底色是绿的。
毫香、花香馥郁，因茶氨酸含量丰富，茶味无比鲜爽。
春茶季时，白牡丹紧跟在白毫银针之后采摘，采茶标准是茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶。
高等级的白牡丹，茶芽肥壮，叶片极嫩。
叶片形态细窄，形如柳树的叶子，连叶片背面都是茶毫。
新茶时，白牡丹的代表性茶香是清雅花香，类似玉兰、洋槐、苦楝、广玉兰、栀子、水石榕等多种花香组合而成。
香气清新，茶汤又鲜又香又淳爽。
以白茶新国标的定义，现阶段的贡眉并不是高等级的寿眉，而是强调以群体种茶树的芽叶原料，按白茶工艺制成的茶叶成品。
目前在市面上，贡眉产量不多，相对白毫银针、白牡丹、寿眉而言，略显小众。
最后，寿眉是一类很基础常见的白茶。
寿眉的采摘，以茶树嫰梢一芽三叶、四叶为主，梗叶明显，叶片比较舒展。
喝白茶，新手入门第一站选寿眉，算是不错的入门茶选。
当你喝惯白茶后，将寿眉按斤买回去当做日常口粮茶，也是一众老茶客的常规操作。
二、等级分类
很多新茶友对白茶的等级分类存在误区。
认为白毫银针比白牡丹高级，白牡丹又比寿眉高级。
但上述点名提到的白茶品类，是平级关系。
白茶的等级，仅限同一类茶当中进行对比。
白毫银针，分两个级别，特级银针与一级银针。
白牡丹，有四个等级区别，特级、一级、二级、三级。
贡眉分为四级，特级、一级、二级、三级。
寿眉分两级，一级寿眉与二级寿眉。
以白牡丹为例，不同等级细分下，风采各异。
特级白牡丹，即平日俗称的“牡丹王”，是白牡丹当中的最高等级，毫香明显，茶味极鲜爽。
一级白牡丹，芽头饱满，叶片细嫩，模样很细嫩娇俏，花香清雅。
二级、三级白牡丹，芽头略瘦一分，叶片略宽一分，但整体依旧是一芽二叶的状态。
三、季节分类
春茶季采摘的白茶，叫春白茶。
秋茶季采摘的白茶，叫秋白茶。
春茶季是白茶的主产季，白毫银针、白牡丹、春寿眉、贡眉，皆有出产。
每年，春白茶的开采，大约集中在三月中旬前后。
一直持续到过了谷雨，立夏之前采收结束。
春茶的特点，简单概括是花香清新、毫香明显、茶味很鲜爽、细滑、稠润。
白茶的秋茶季，主产寿眉。
现在的秋白茶采摘，大约从白露前后开启，一直持续到寒露之后停止（个别特殊年份，会延续到霜降）。
以节气为区分，白露茶、秋分茶、寒露茶，是秋白茶的主角！
四、形态分类
白茶的外形，共有两类。
一类是纯天然的散茶状。
基本上，茶青鲜叶采回来时什么样，散茶外形就长什么样。
因为散茶的加工过程，相对简朴，没有复杂工序干扰。
没有通过揉捻、揉搓、揉切等步骤，让茶叶外形发生改变。
而是以基础的萎凋、干燥为主。
最终制出来的散茶，一眼看去，好似脱水的蔬菜叶子，芽叶形态、梗叶颜色等不会发生明显变化。
喝白茶，散茶内在天然茶味保留丰富，养分更充足，未来陈化可期！
另一类是经过“造型”的白茶。
历经蒸软、包揉、压制定型、烘干等处理后，制成形态各异的茶饼、饼干茶、茶砖等。
喝惯白茶的茶客，对白茶饼并不会感到陌生。
经过压饼后的白茶，造型规整，存放期间能节省不少空间。
关键是，压饼处理之后，茶香茶味相对更成熟。
哪怕仅是3年以内的茶饼，泡开喝入口，也会感到比同期散茶更醇厚饱满。
散茶清新原味，饼茶风韵成熟，各有千秋。
五、时间分类
以存茶时间长短为界限。
存放不满1年，算新白茶。
存满3年以上的，是老白茶。
存茶介于1-3年这个过渡期的，是陈白茶。
经常有茶友关心，喝白茶，存满几年才好喝？
这个问题没有固定答案。
当年新茶，极致清鲜、花香馥郁、毫香清新、茶味清冽鲜爽。
喝茶爱喝鲜味的茶客，建议及时尝鲜。
存满1年之后，汤感初具三分老茶的甘醇，但依旧能找出清新爽口的滋味。
存满3年的老白茶，汤感日愈醇厚饱满，药香陈香突出，茶香转向内敛，不论是盖碗冲泡，还是煮茶喝，都能收获到不错的茶味。
六、高山茶、台地茶、抛荒茶、荒野茶
高山茶，指产自高山茶园的白茶。
适宜的海拔高度，出色的综合生态环境，充沛的云雾滋润，能让产出来的高山白茶，养分积累充足，茶汤更鲜爽醇厚。
与高山白茶相对应的，是以山下平地茶园的茶树原料制成的平地茶，因为产区环境差距，综合品质逊色一大截。
不论是茶汤鲜爽程度、茶香清新程度、茶味耐泡次数等，都远远不足。
台地茶，指种在茶园子的茶，有人精心照料。
规模化种植，便于生产管理。
定期修剪，经过台刈的茶树，不会长得特别高。
修剪消除掉茶树“顶端优势”后，来年新生侧枝更多更密，产量更高。
以目前的市场行情看，台地茶占据了市面的绝大多数。
抛荒茶，前身是台地茶，后期人为抛荒得来。
不再修剪后，茶树能恢复自然天性，生长得较高。
虽然抛荒茶的产量不如台地茶，但茶味更集中，养分更浓缩，品质更出色。
荒野茶，纯粹天生天养，分布零散，采茶难度高，产量稀少。
但荒野白茶是不少资深老饕的心头好。
那股子浓浓的野劲，那股子极致纯粹的清鲜，极具风格！
《3》
之前有茶友问，荒野牡丹王算是什么茶？
从广义来讲，它是一种白茶。
是春茶，也是散茶。
准确来说，它属于白牡丹的一类。
按照等级划分，它是等级最高的白牡丹。
牡丹王，即国标当中的特级白牡丹，采茶时间就紧跟在白毫银针之后。
按从前缀来看，它还是白茶圈内较为稀少、难得的荒野茶。
由此可见，一款白茶的身份，远不止一面。
逐层细分，抽丝剥茧。
通过不同角度，认识与了解一款白茶，是新手入门的必经之路！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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