一般的白茶有几种(白茶的6种常见分类)(1)

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丨作者:村姑陈

《1》

前几年,招待一位旧友喝茶。

这位旧友刚结束了在外省的工作,回到福州。

叙旧那天,给他泡了那年新出的一级白牡丹。

茶过三巡,那位老朋友很是好奇。

因为他之前很少喝白茶,谈不上多了解。

喝着杯中的白牡丹,他向我们提了一个奇怪的问题。

“这款茶放在白茶里面,算是生茶吧?茶味还很新,没有醇化。”

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额,一时间,不知道该说什么才好。

很明显,那位老朋友是将过去喝普洱茶的见解,直接照搬到了白茶身上。

但盲目照搬式喝茶,并不可取。

因为白茶没有生茶、熟茶之分。

喝普洱,才有生普、熟普的不同。

白茶的正确划分方式,在于以下6点。

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《2》

一、基础品类

白茶基础品类,共4类。

分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针,采摘特定茶树品种的单芽为原料,茶芽旁带有小叶壳标志。

优质银针的茶芽要肥壮,不能细长。

茶芽旁要带有浓密的银白色茶毫,芽头底色是绿的。

毫香、花香馥郁,因茶氨酸含量丰富,茶味无比鲜爽。

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春茶季时,白牡丹紧跟在白毫银针之后采摘,采茶标准是茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶。

高等级的白牡丹,茶芽肥壮,叶片极嫩。

叶片形态细窄,形如柳树的叶子,连叶片背面都是茶毫。

新茶时,白牡丹的代表性茶香是清雅花香,类似玉兰、洋槐、苦楝、广玉兰、栀子、水石榕等多种花香组合而成。

香气清新,茶汤又鲜又香又淳爽。

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以白茶新国标的定义,现阶段的贡眉并不是高等级的寿眉,而是强调以群体种茶树的芽叶原料,按白茶工艺制成的茶叶成品。

目前在市面上,贡眉产量不多,相对白毫银针、白牡丹、寿眉而言,略显小众。

最后,寿眉是一类很基础常见的白茶。

寿眉的采摘,以茶树嫰梢一芽三叶、四叶为主,梗叶明显,叶片比较舒展。

喝白茶,新手入门第一站选寿眉,算是不错的入门茶选。

当你喝惯白茶后,将寿眉按斤买回去当做日常口粮茶,也是一众老茶客的常规操作。

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二、等级分类

很多新茶友对白茶的等级分类存在误区。

认为白毫银针比白牡丹高级,白牡丹又比寿眉高级。

但上述点名提到的白茶品类,是平级关系。

白茶的等级,仅限同一类茶当中进行对比。

白毫银针,分两个级别,特级银针与一级银针。

白牡丹,有四个等级区别,特级、一级、二级、三级。

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贡眉分为四级,特级、一级、二级、三级。

寿眉分两级,一级寿眉与二级寿眉。

以白牡丹为例,不同等级细分下,风采各异。

特级白牡丹,即平日俗称的“牡丹王”,是白牡丹当中的最高等级,毫香明显,茶味极鲜爽。

一级白牡丹,芽头饱满,叶片细嫩,模样很细嫩娇俏,花香清雅。

二级、三级白牡丹,芽头略瘦一分,叶片略宽一分,但整体依旧是一芽二叶的状态。

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三、季节分类

春茶季采摘的白茶,叫春白茶。

秋茶季采摘的白茶,叫秋白茶。

春茶季是白茶的主产季,白毫银针、白牡丹、春寿眉、贡眉,皆有出产。

每年,春白茶的开采,大约集中在三月中旬前后。

一直持续到过了谷雨,立夏之前采收结束。

春茶的特点,简单概括是花香清新、毫香明显、茶味很鲜爽、细滑、稠润。

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白茶的秋茶季,主产寿眉。

现在的秋白茶采摘,大约从白露前后开启,一直持续到寒露之后停止(个别特殊年份,会延续到霜降)。

以节气为区分,白露茶、秋分茶、寒露茶,是秋白茶的主角!

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四、形态分类

白茶的外形,共有两类。

一类是纯天然的散茶状。

基本上,茶青鲜叶采回来时什么样,散茶外形就长什么样。

因为散茶的加工过程,相对简朴,没有复杂工序干扰。

没有通过揉捻、揉搓、揉切等步骤,让茶叶外形发生改变。

而是以基础的萎凋、干燥为主。

最终制出来的散茶,一眼看去,好似脱水的蔬菜叶子,芽叶形态、梗叶颜色等不会发生明显变化。

喝白茶,散茶内在天然茶味保留丰富,养分更充足,未来陈化可期!

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另一类是经过“造型”的白茶。

历经蒸软、包揉、压制定型、烘干等处理后,制成形态各异的茶饼、饼干茶、茶砖等。

喝惯白茶的茶客,对白茶饼并不会感到陌生。

经过压饼后的白茶,造型规整,存放期间能节省不少空间。

关键是,压饼处理之后,茶香茶味相对更成熟。

哪怕仅是3年以内的茶饼,泡开喝入口,也会感到比同期散茶更醇厚饱满。

散茶清新原味,饼茶风韵成熟,各有千秋。

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五、时间分类

以存茶时间长短为界限。

存放不满1年,算新白茶。

存满3年以上的,是老白茶。

存茶介于1-3年这个过渡期的,是陈白茶。

经常有茶友关心,喝白茶,存满几年才好喝?

这个问题没有固定答案。

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当年新茶,极致清鲜、花香馥郁、毫香清新、茶味清冽鲜爽。

喝茶爱喝鲜味的茶客,建议及时尝鲜。

存满1年之后,汤感初具三分老茶的甘醇,但依旧能找出清新爽口的滋味。

存满3年的老白茶,汤感日愈醇厚饱满,药香陈香突出,茶香转向内敛,不论是盖碗冲泡,还是煮茶喝,都能收获到不错的茶味。

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六、高山茶、台地茶、抛荒茶、荒野茶

高山茶,指产自高山茶园的白茶。

适宜的海拔高度,出色的综合生态环境,充沛的云雾滋润,能让产出来的高山白茶,养分积累充足,茶汤更鲜爽醇厚。

与高山白茶相对应的,是以山下平地茶园的茶树原料制成的平地茶,因为产区环境差距,综合品质逊色一大截。

不论是茶汤鲜爽程度、茶香清新程度、茶味耐泡次数等,都远远不足。

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台地茶,指种在茶园子的茶,有人精心照料。

规模化种植,便于生产管理。

定期修剪,经过台刈的茶树,不会长得特别高。

修剪消除掉茶树“顶端优势”后,来年新生侧枝更多更密,产量更高。

以目前的市场行情看,台地茶占据了市面的绝大多数。

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抛荒茶,前身是台地茶,后期人为抛荒得来。

不再修剪后,茶树能恢复自然天性,生长得较高。

虽然抛荒茶的产量不如台地茶,但茶味更集中,养分更浓缩,品质更出色。

荒野茶,纯粹天生天养,分布零散,采茶难度高,产量稀少。

但荒野白茶是不少资深老饕的心头好。

那股子浓浓的野劲,那股子极致纯粹的清鲜,极具风格!

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《3》

之前有茶友问,荒野牡丹王算是什么茶?

从广义来讲,它是一种白茶。

是春茶,也是散茶。

准确来说,它属于白牡丹的一类。

按照等级划分,它是等级最高的白牡丹。

牡丹王,即国标当中的特级白牡丹,采茶时间就紧跟在白毫银针之后。

按从前缀来看,它还是白茶圈内较为稀少、难得的荒野茶。

由此可见,一款白茶的身份,远不止一面。

逐层细分,抽丝剥茧。

通过不同角度,认识与了解一款白茶,是新手入门的必经之路!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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