以前有一位朋友问我，芥蓝和芥兰有什么区别？芥蓝是不是菜心？看到这个问题，生活在福建或者两广地区的你也许会笑。其实，这一点都不好笑，确实很多人分不清楚，比如，作为一个土生土长的湖南人，小时候真没见过芥蓝，后来到广东生活才认识并慢慢熟悉这个菜。
芥蓝和芥兰是同一个蔬菜，而芥蓝和菜心虽然长得相似，但是它们是两种完全不同的蔬菜。芥蓝是甘蓝类蔬菜，是深绿色的，有时表面会有一层白霜，而菜心是白菜类蔬菜，颜色是草绿色的。口感也不同，芥蓝和菜心都是爽脆的，但是菜心带一种比较自然的味道，口感很柔嫩，而芥蓝可能会有些苦。其实，还有一种更简单粗暴的方法。我刚开始也分不清菜心和芥蓝，一冲动就直接去超市，每样买一小把回家做着吃，就再也没有弄错过了。
用料：
450克芥蓝（或者菜心、西兰花、芦笋、油菜等其他蔬菜）
1汤匙植物油
1茶匙姜蓉
1个蒜瓣，切末
1/2茶匙新鲜红辣椒末
1-2汤匙味增
2汤匙水（味增放水中调匀）
1/4茶匙香油
1茶匙酱油
制作方法：
1. 芥蓝切成两半，如下图，茎和叶片分开
2. 锅中放水煮开，下芥蓝焯熟。焯水最好用大锅，如果锅不够大，分批焯水，可以先下芥蓝茎（芥蓝茎能用叉子轻松扎透，芥蓝就熟了；当然，如果你喜欢更脆一点的口感，八分熟即可）
3. 焯熟的芥蓝捞出沥水，放入盘中
4. 锅中放油，下生姜、大蒜和辣椒末，中小火煸炒出香味，加入味增水、酱油、香油煮15秒，最后浇在焯熟的芥蓝上即可
