蔡澜算是公认的华人世界里屈指可数的美食大师，但他并不是米其林品鉴师，也不是蓝带的大厨，为何大家喜欢他，公认他推荐的东西总是没错?是因为他的真性情。品得了珍馐吃得来小菜，并且总是实话实说。
是他说出了这些真相，才让我们知道原来我们被蒙蔽了那么多年！
本文导读
第一篇 蔡澜：谁说植物油健康？！
第二篇 蔡澜：我为何绝不吃三文鱼
第三篇 蔡澜：Fusion food（混搭菜）都是骗人的
第一篇：谁说植物油健康？！！
老友苏泽棠先生，读了8月16日的《国际先驱报》中一篇赞美猪油的文章，即刻剪下寄给我，说想不到“猪油万岁论”竟有洋人在纽约发表，中西互相辉映。
在繁荣稳定的社会中，猪油已被视为剧毒，它是众病根源，活生生的胆固醇，一碰即死。也许是肥胖的猪给的印象吧！猪油真是没那么坏，相信我，我吃到现在已60年，一点毛病也没有。
吃植物油就那么安全吗?
只吃植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合，形成脂褐素，在器官中沉积，会使人衰老。此外，过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌的发病率。
这是专家们供应的资料，我们常人，不知什么叫过氧化物，也不懂得什么叫脂褐素，但是长期食用植物油，老人斑就生得多，就是那么简单。
要是单元或多元不饱和脂肪酸过多，像整天吃粟米油或所谓最好的橄榄油，它在人体里面会产生过氧化物，有致癌的潜在作用，摄入过量，对身体不利。
至于有用的抗胆固醇单元不饱和脂肪，猪油有47%，粟米油只有25%。
好了，我们看洋人把牛油大量地涂在面包上，吃西餐时，我们也照做，一点不怕，还觉得有点假洋鬼子的味道，这是什么天理?
简单来说：植物油对防血压高和心脏病确有帮助。但是，它们在烹调过程中容易产生化学变化，致使致癌。动物油较为稳定，致癌性较小。
最可怕的，应是经过提炼的植物油，美国已开始禁止。在美国超市中有许多所谓“处理”过的植物油，可以除去难闻的气味，还说能消除种子中有害物质，但这些处理过的油，有益的成分也处理掉，而在处理过程中，产生致癌物的可能性增高，非常危险。
有一份调查，集中了北京40个100岁以上的老人，问他们的饮食习惯，大多数寿星公都说喜欢吃红烧肉，而且几乎天天都吃，难道猪油是那么可怕吗?
在英国，最高贵的“淑女糕点Lady Cake”，也用大量猪油；法国人的小酒吧中，有猪油渣送酒；墨西哥的菜市场里，有一张张的炸猪皮。猪油的香味，只有尝过的人才懂得，他们偷偷地笑：“真好吃呀!真好吃呀!”
第二篇：我为何绝不吃三文鱼！（节选）
日本人一向对食物的要求甚高，没有水准的他们不会用，也不敢乱来。乱来的倒是外国人开的寿司店，大量供应三文鱼刺身。正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。
吃活鱼，有个原则，那就是只吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼都不能吃。和我们以为一活就可以拿来做刺身，完全相反。
三文鱼会游到淡水的河中产卵，是一大禁忌。当然，淡水如果不受污染的话，还能养出能生吃的鱼来，但当今的河流，有哪一条是干净的呢？
鱼一有虫，卵跟生细菌，一般的回转寿司店的三文鱼卵也千万别碰。要吃的话，应该到可靠的食肆，最好师傅是日本人，而且要有点上了年纪的，他们有传统的训练，加上不想晚节不保，选料才细心。也别以为反正是鱼片嘛，切得长方形就行。
学做寿司，应从最基本的步骤开始，有了基础，再去求变；我们的，基本功薄弱，已开始乱来，真是看得我心惊肉跳。
最恐怖的是有一种日本人叫鲣鱼KATSUO，华人叫木鱼的。香港的回转寿司店买到了就那么切来当刺身，殊不知这种鱼的腹部一定有虫，我曾经看过，一开来，腹壁中长满一粒粒的黄色小肿瘤，里面包的全是幼虫。所以日本人食鲣鱼时，一定用火把表面那一层烧得干净，才做刺身的。我们一乱来，后果不堪设想。
这种虫吃了，严重的话，虫一直生存在人类的内脏中，病永医不好。轻微的话，肚子疼痛不堪。侥幸的，过几天就停止。?运气一坏，两三天来一次，像粤语所说：问你怕未？
学做日本菜，先要学他们的精神，那就是不断追求完美，才变为己有。像他们的拉面，从中国学去，当今已变成他们独特的食物。我们并不比日本人弱，怎么做不到！
初学吃鱼生的人，多从三文鱼着口。大家都爱吃三文鱼刺生，假东洋钣子店中，本地大师傅头上绑着巾条，大力介绍：“三文鱼鱼生，日本人最爱吃！”
日本高级鱼生店中，只有烤三文鱼的肚腩，把最肥美的那一条直切下来，叫做腹筋Harashu。在市场上也可以一包包地买到，一公斤一包，只卖一百二十块港币左右，非常便宜。因为，也没有多少日本人懂得欣赏。
至于我们爱吃的三文鱼刺身，要吃的话，到最高级寿司铺去吧！千万不能贪便宜。别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄地，照样鲜艳，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。
有人认为只要新鲜，什么鱼都可以生吃，那是大错特错，我看过有些生抓的鱼，一刨开肚子，里面的寄生虫卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃鱼生要靠经验，经验就值钱，日本东西一分钱一分货，要就不吃，吃的话，吃贵的。
第三篇：Fusion food（混搭菜）都是骗人的
市面上的餐厅，我看到所谓「京沪川」的招牌，就怕怕。这三种地方的菜，任何一样烧得出色，已足够。三样齐来，厨子是神仙吗？
最最讨厌的当然是 fusion了，往往烧出四不像东西来。牛扒的配菜中有菜心或白菜，就叫 fusion；炒虾加了喼汁或一点 Wasabi，又是 fusion，厨子的脑筋不清楚，神昏颠倒，搞得变成 confusion才是真的。
上海的一间餐厅，看起来非常豪华，菜单上提供的也是fusion，居然有一道菜叫做“松露神户和牛炒饭”。松露是什么松露也不标明，一年四季都提供松露的餐厅谁敢去？明眼人都知道：中国大陆又哪里来的神户牛肉？并且用这两种东西混搭起来炒饭，简直是笑话！偏有人当是高级餐厅的顶尖菜式，捧场的人络绎不绝。
很多可恶的餐厅主人，并不挂正 fusion招牌，而是打着健康的旗帜。最明显的例子就是意大利菜了，它本来又咸又油，大鱼大肉。我吃过很多意大利菜都变成兔子吃的沙律，你叫一杯地道烈酒果乐葩 Grappa，店里的人听都没听过，不知你要甚么。
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