去年,胡师傅教给大家一款使用了25年肉包子馅料配方,得到了95%以上粉丝的喜爱,很多人都说蒸出来的肉包子真的是香味十足,今天我再教大家一款大爷使用了15年的肉包子香料配方,此配方香味更加浓一些,因为使用的香料比较多,为了能产生更足的复合香味,用量会偏大,只要加5克,这个配方就能使肉包子立刻香飘万里。

大爷使用了15年的肉包香料配方(大爷使用了15年的肉包香料配方)(1)

一、辛香料配方:八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陈皮5克、花椒8克、高良姜3.9克,磨成粉备用(丁香、白芷的量不可改变,否则香味、苦味会很重)。

二、包子皮:中筋面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、水220克、。

三、包子食材:猪肉600克、老抽12ml、生姜水10ml、花椒水10ml、香葱20克、蚝油10克,食盐、胡椒、鸡精、辣椒末适量。

四、做法:

1.先将酵母、白砂糖放到水中,5分钟后,将水放入到面粉中,搅拌均匀,揉成面团,用保鲜膜包好,发酵90分钟(夏天1小时,冬天3小时)。

2.将肉剁成碎末,然后放入香料粉5克和剩余所有的调料,搅拌均匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏半小时。

3.将肉馅包在面皮中,接着将包好的肉包子放入到蒸锅中,开大火,蒸12-15分钟即可。

大爷使用了15年的肉包香料配方(大爷使用了15年的肉包香料配方)(2)

五、注意事项:

1.做肉包子最好选择用猪后腿肉,这里的肉质比较有弹性,肥瘦均匀,能使肉包子吃着非常鲜嫩。

2.上述配方中的香料,600克猪肉,最多使用5克,绝对不可以超过这个量,否则肉馅香味偏重,失去了猪肉的原味。

3.肉馅中,加适量的生姜水、花椒水,能去除肉中的腥味,不管什么肉馅中,都可以加生姜水、花椒水,会有意想不到的效果的。

大爷使用了15年的肉包香料配方(大爷使用了15年的肉包香料配方)(3)

今天给大家的配方中,使用了11种辛香料,这11种辛香料产生的复合香味,非常浓郁,大爷说了,只要大家用上这个配方,保证您以后做的肉包子、饺子等肉类食材,都会超级的香,胡师傅衷心建议,此配方再好,也会有人不喜欢的,希望大家第一次做的时候,少做点,如果合胃口,以后再多做,免得浪费食材。最后,感谢张大爷的无私奉献。

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