牛肉加盐腌制，炸至干香，加入自制麻辣油同炒，一斤牛肉能出八两，出成率极高。成菜入口先觉沁凉，后感麻辣鲜甜。肉质弹牙有嚼劲，略带陈皮清香，是众多年轻食客的心头爱。
冷吃牛肉
冷吃牛肉
原料：
牛肉2500克。
调料：
自制麻辣油、冰糖、鸡精、盐、糖色。
制作流程：
1.制作麻辣油：辣椒面中淋入白酒，混合均匀。锅入菜籽油烧热，加入白芝麻，炸至浅黄色捞出，放入辣椒面中。配好的香料入锅炸至焦黄，捞出料渣；锅入泡好的花椒，炸出香味后滤出。将油再次倒入锅中加热，冲入辣椒面中，最后放入炸好的花椒，即成麻辣油。
辣椒面中淋入白酒，混合均匀
配好的香料入锅炸至焦黄，捞出料渣
将油再次倒入锅中加热，冲入辣椒面中，最后放入炸好的花椒
2.炸制牛肉：牛肉切竖条加盐腌制，抓匀入味。锅入色拉油烧热，分次放入腌制好的牛肉条，定型后打散，炸至干香后捞出控油。
牛肉切竖条加盐腌制，抓匀入味
3.炒制牛肉：香料配好后用热水浸泡备用。锅入少许色拉油，放入香料炒出香味，添适量清水，调入冰糖、鸡精，糖色，加自制麻辣油，放炸好的牛肉条，小火收汁，待汤汁浓稠后起锅，倒入盆中，静置放凉即成。
香料配好后用热水浸泡备用，锅入少许色拉油，放入香料，炒出香味
加入自制麻辣油，放炸好的牛肉条，小火收汁，待汤汁浓稠后起锅，倒入盆中
试吃点评：
1.“我就是奔着这款冷吃牛肉来的，尝过之后瞬间被征服，回到店里肯定会推出！”
2.“软硬适中，微凉筋道，麻辣回甜，嘴上说着不吃了，手却不自觉地拿起下一块，总之一句话，过瘾！”
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