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炒菠菜，是否需要先焯水？这样做菜又绿又脆，口感清新无涩味。最近天气冷了，时令的蔬菜也变得越来越少，菠菜是冬天时令蔬菜之一，吃的时候也比较多。昨天又买了一把菠菜回来，绿油油的非常新鲜，把菠菜简单一摘，与鸡蛋一起做一道美味的家常菜，非常好吃。
菠菜有一股天然的涩味，有很多人不喜欢这个涩味，所以我们在做菠菜的时候一定要把这股涩味去除，有的人说要去除这股涩味，必须要放入水中焯水，其实不焯水的话也能够去除这股涩味，如果焯水的话时间长了很容易把菠菜炒黏，今天就来分享一种不焯水就能够去除涩味的方法。
【食材准备】
菠菜，鸡蛋，盐，菜籽油，鸡精。
【烹饪步骤】
①菠菜清洗干净，把黄叶烂叶全部去掉以后控干水分备用。
②鸡蛋打成鸡蛋液以后，沿着一个方向不断的搅拌均匀，然后滴入两滴白酒，让鸡蛋变得更加爽滑嫩软嫩。
③这次炒菠菜我用到的是菜籽油，用菜籽油的好处就是炒出来的青菜更加翠绿新鲜，充分保持蔬菜的清香味道，锅中倒入菜籽油，油温五成热把鸡蛋放入炒熟。
④接着再倒入超过鸡蛋的清水，这一步也很重要，加入清水以后第一能够使鸡蛋变得更加嫩滑，第二放入菠菜以后能够迅速逼出菠菜的涩味。
⑤这时立马把菠菜放入翻拌均匀，因为里面有水分，菠菜的涩味很容易就跑到汤汁里去收干了，所以菠菜吃起来是一点异味没有的，非常清香。
⑥菠菜炒到九成熟，这时放入盐，鸡精来调味，翻拌均匀以后就可以出锅啦！看一下这样炒出来的菠菜外观又绿又亮，吃起来也清香一点涩味都没有，做法还非常简单，非常值得一试。
【烹饪小提示】
1、炒菠菜最主要的就是把它的涩味去掉，最好的方法就是采用水烫的方法，不焯水的话在炒菜的过程中加入少许汤汁，一样能够把涩味去掉，炒出来的味道特别好吃。
2、绿色蔬菜炒的过程中，一定要速度快，采用大火爆炒的方式，这样既能够保持菜的清香，又能够不失它的脆度。
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