炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(1)

前些天老母亲从老家来我这里过中秋,并带了两箱海鲜,各种海虾、海鱼、海螺等等。其中有一种我老公特别喜欢吃的鱼,我们老家叫“白眼鱼”,外形看起来和梭鱼相似,但它比梭鱼肥短,一圈白色的眼圈比梭鱼白色的眼圈较宽,由此,我们滨海渔家人习惯把它叫“白眼鱼”。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(2)

白眼鱼的学名叫鲻鱼,味道鲜美,营养丰富,刺少肉多,鱼肉质厚,特别适合老人小孩子吃。夏季,白眼鱼在我们老家10元一斤,一条有3斤多重,特别肥美。海边人家炖鱼自有一套自己的做法,老母亲从小就在海边长大,钓得一手好鱼,也烧得一手好鱼,逢年过节炖鱼必然是她主勺。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(3)

老母亲家传的炖鱼方法,加1块豆腐,2勺调味料炖一锅,老公吃嗨了。豆腐,选择北豆腐,也叫老豆腐,是用盐卤点制的,质地硬实,比较耐炖,越炖越入味。都说铸铁锅烧菜对身体有益,于是入手了一个瑞典进口斯肯特铸铁锅,厚实耐用,铁锅炖鱼那叫一个香啊,忍不住流口水了。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(4)

【铁锅炖鱼】

[食材]: 白眼鱼1条,北豆腐1块,生姜1块,大蒜半个,香葱1根,香菜1根,料酒1勺,生抽1勺,白糖一勺,黄豆酱2勺,盐少许

锅具:瑞典进口斯肯特铸铁锅

[做法]:

1. 准备食材,白眼鱼刮掉鱼鳞,处理掉内脏备用。北豆腐用清水冲洗一下表面。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(5)

2. 铸铁锅中倒入适量的食用油烧热,放入切好的葱姜蒜,花椒,辣椒丝,大火爆香。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(6)

3. 接着往锅中倒入料酒,适量的清水,蚝油,生抽,老抽,大火煮开。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(7)

4. 锅开后加入切好的鱼块,盖上锅盖,大火先炖煮10分钟。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(8)

5. 接着把切好的豆腐片下锅中,加入一勺黄豆酱。黄豆酱是不辣的,喜欢吃辣的可以买辣味黄豆酱。豆腐最好切半公分厚薄片。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(9)

6. 转中火继续炖煮10分钟,把豆腐炖的出现蜂窝孔才好吃。然后转大火收汁,关火。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(10)

7. 出锅后撒一点葱花香菜,这道铁锅炖鱼就做好了,鱼肉酱香鲜美,豆腐吸收了鱼汤,鲜甜嫩滑。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(11)

这道铁锅炖鱼就做好了,不煎不炸,加2勺这调料炖,鲜美下饭。豆腐和鱼真是绝配,鱼肉鲜美,豆腐吸收了鱼汤,鲜香嫩滑,只要炖这鱼,我家都得多做一锅饭。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(12)

划重点,划重点:

1. 炖鱼的时候加一勺黄豆酱,汤味更鲜香浓郁。

2. 用冷水炖鱼无腥味,而且一次加足水,中途不得再添水,加水会冲淡原汁的鲜味。

炖鱼最正宗做法(老母亲家传的炖鱼方法)(13)

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