最好的红糖是什么熬制出来的(入冬了红糖开补)(1)

11月23日杭州入冬了,有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸多功效的义乌红糖又要俏了。快来看看红糖是怎么制作的? 浙江新闻客户端记者 叶寒青 摄

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在“红糖之乡”义乌,不少传统糖厂一般11月开榨,走进主产区佛堂镇,只见制糖厂一家连着一家。

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义乌红糖制作技艺属国家级“非遗”,传统的加工方法曾经是用牛拉木车绞蔗汁,再用柴烧铁锅煎熬制糖,如今虽然也用一些机器但是传统工艺没有变,熬出来的红糖也是色泽嫩黄而略带青色,质地松软,散似细沙,纯洁无渣,甘甜味鲜,清香可口。

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绞糖汁。

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甘蔗渣晒干后正好可以烧火。

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糖水绞了出来,沿着水槽流入糖缸。

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绞出的糖水经过一字排开的五六口糖锅,依次由直径大到小熬制。

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熬啊熬,人们快乐地体验熬糖过程。

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水分慢慢蒸发干净,糖水变成了金黄色,全凭糖师傅眼睛的观察,逐次将稠糖起到后面的小锅中。

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图为加工红糖食品,平时不少城里人会来厂体验传统榨糖过程,再买些红糖回去尝鲜。

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