今年土豆产量高,自己加工了粉面,今天去压粉,很有感触,随行有感,说说北方农村洋芋粉条如何加工的小时候,最盼望的是杀猪压粉蒸馒头,预示着要过年了进入寒冬,传统的洋芋粉条加工就开始了,农村每家就生火搭灶了,自己开始压制,自己压制的粉条不含任何添加剂,粉面是用洋芋直接加工而成的,吃起来非常筋道,深受当地人们的喜爱,下面我们就来说一说关于现压土豆粉加工配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

现压土豆粉加工配方(民间土豆粉加工过程)

现压土豆粉加工配方

今年土豆产量高,自己加工了粉面,今天去压粉,很有感触,随行有感,说说北方农村洋芋粉条如何加工的。小时候,最盼望的是杀猪压粉蒸馒头,预示着要过年了。进入寒冬,传统的洋芋粉条加工就开始了,农村每家就生火搭灶了,自己开始压制,自己压制的粉条不含任何添加剂,粉面是用洋芋直接加工而成的,吃起来非常筋道,深受当地人们的喜爱。

七八十年代,老家农村还是用传统工艺制作洋芋粉条,主要有调矾和面、漏粉、捞粉、挂晾四个步骤,每一道工序要分工负责,各司其职,最累的工序就是压制过程,因为没有机械全凭人力,一团和好的粉面料放入粉漏中,要经人力挤压从眼孔中漏出后直接到滚水锅中进行煮熟,然后捞出放入凉水浸泡除浆,再用木棍挂起到事先打好的架上晾晒。每压一次粉需要从早忙到晚,除了中间吃饭时间,一天都要忙的不停,因为是纯手工制作,并且压制时需要人力多费时,一天的产量还不高。

调矾和面是制作粉条的第一个工序,也是技术性最强的一道工序。由于调矾和面需要的矾量、水量多少很重要,少了易软不筋道,多了太硬不好吃,控制矾和水量、面的软硬直接影响粉条的质量。压一次和一盆面要上百斤重,而且需要反复地揉,这道工序也很消耗体力,要一直揉到软硬合适为止。有时一个人根本揉不动,需要两三个人轮流来揉。现在好了,全是机械带动和面,有专门的和面机,那就省事多了,但矾量、软硬还需要人工掌握,民间制作全凭经验。

漏粉是最讲究手艺的一道工序,俗话说漏粉条最关键就是“漏”,这句话一点也没错,因为粉条能否均匀全由漏粉这道工序,粗细由漏眼来控制,需要时就调换漏眼。

漏粉条不但需要技术,更需要体力,特别是臂力,操作前必须将粉架搭放在锅上方,然后将和好的粉面团塞进母漏中,再插入公扣漏,两漏封合用力挤压粉条才从漏眼中压制出来,流入滚烫的锅里。

挤压过程需要用力均匀,否则粉条粗细不均匀,口感也会大打折扣。一团粉面压完要搞好下一团挤压的衔接,需要先移开粉架,不然锅中热气导致粉漏眼堵塞造成断接,并且挤压过程需要用力使劲,谁家压粉都是找的村里轻壮年青人,轮流换班,方能压制出又长又均匀的粉条。可现在漏粉这一过程完全用一个动力电机就代替了,并且还很简单,只需要加大火力滚水就行,一切机械代替,并且压制出的粉条又快又长又均匀。农村以前用的是麦杆草加热,后来用鼓风机吹炭火加热,但用炭火加热的味道不纯,现在又改用木材加热味道纯正。

粉条出锅后用一根细棍挂起来,搭到院子的架子上将水控掉。一般是先冷冻,为什么进入寒冬农村才会制作粉条,就是因为天气越冷自然冷冻后水份才能迅速结晶成冰,然后等冻实后抖掉冰块,粉条在户外冻一冻后再晒干,就可以长时间保存了。

纯正的洋芋粉条没有任何防腐添加剂,色泽透白,接近淀粉原色,而且有洋芋粉特有的味道。

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