还记得馨妈分享的两个焦糖酥饼甜点么？
一个是焦糖提拉米苏
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一个是焦糖奶油芝士蛋糕
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它们的创意点都来自这个加了小苏打的焦糖酥饼
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现在，它能运用在奶油抹面上了！
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你看这款蛋糕
它的奶油裱花纹路十分清晰▼
而抹面又细腻平滑
它的秘诀就是加入了“焦糖粉”▼
是的，加了焦糖粉的奶油抹面细腻，还有一股淡淡的焦糖香，而且不用另外加糖，夏天可以准备起来了！
继上次分享的酸奶奶油不易化配方，本次再分享一个焦糖口味，收藏起来吧！
焦糖奶油蛋糕 / 配方
焦糖酥饼
糖：100g 小苏打：1g
焦糖奶油
淡奶油：400g 焦糖酥饼粉：46g 玉米糖浆粉：2g
焦糖糖浆
水：60g 焦糖酥饼粉：15g
1. 焦糖酥饼
这个教程已经讲过两次，就不复述了，点击以下图片查看教程。
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注意，如果你想做装饰饼干，可以倒出来一个圆点。
然后用火漆按压一个图形，专属你的定制饼干就完成了！
这些饼干可以装起来，放一个防潮包密封保存。
焦糖酥饼粉：取100g酥饼倒入料理机，加入玉米糖浆粉搅打成细腻的粉末。这个玉米糖浆粉就是葡萄糖粉，它的吸湿性很高，用作奶油里是不错的，没有可以用玉米淀粉、奶粉代替。
打成粉末的焦糖粉过筛一遍，建议多筛几次，然后装进罐子，在干燥阴凉处密封保存。
2. 焦糖糖浆
取15g焦糖粉倒入60g水中煮开，煮沸后过几分钟关火，焦糖糖浆做好。这个糖浆可以刷在蛋糕胚上，保持湿润的口感。
3. 焦糖奶油
将淡奶油倒入盆子，冷冻15-20分钟，要看到盆壁上有少许结冰。夏天这步不可缺少。
倒入46g焦糖粉，打发均匀
将淡奶油打发至6分发
分出180g焦糖奶油作为裱花用，盖上保鲜膜冷藏备用。
剩余的奶油继续打发至抹面状态，因为抹面与裱花的要求不一样，你可以继续用打蛋器打发，但很多人会将淡奶油打发至6分发，再用手动打发淡奶油至合适自己的状态，因为手动可以自己控制。
4. 抹面组合
取5片6寸蛋糕胚，戚风海绵都可以，刷上焦糖糖浆
接着抹一层焦糖奶油，抹的过程你就能看到这款奶油的细腻性。
重复以上步骤，将5片蛋糕抹完。对了，每层你可以放一些坚果、果酱、水果等夹心。
最后将整个蛋糕抹上薄薄的一层，第一步就完成了，接下来进入整个蛋糕的抹面。
取出冷藏的180g奶油，打发至硬性发泡，再抹上去，这就是私房主的秘密武器。
取奶油抹平顶面，再往侧面波浪形手法抹一遍，能将奶油集中起来均匀带到每一处。
抹刀垂直裱花台，紧贴蛋糕，快速转动裱花台，力量要均匀，不要手抖，动作要干净利落，抹平直接快速收起抹刀。
如果需要更加平滑的效果，你就买一个刮板，真的很好用。
最后将顶部的奶油收平就完成了！
整个蛋糕平整美观，动物奶油的质感还是挺耐看的。
剩余的奶油装入裱花袋，挤出冰淇淋质感的奶油
放入坚果碎、做好的焦糖饼干就完成了！
质感非常好的一款焦糖奶油蛋糕，简约大气，还蛮优雅的惹！
切开后也十分好看，因为这里用了咖啡海绵蛋糕，配上淡黄色的奶油很和谐，看上去很舒服。
好的，今天的教学就这样了，本次给你带来包括焦糖酥饼的定制制作，焦糖粉的制作、焦糖奶油的制作、抹面等手法。里边的咖啡粉大家也可以换成奶粉、酸奶粉哦！
