我们中国人绝大多数一定都喝过羊肉汤,每一个城市,无论是北上广深一线城市,还是全国的小县城,羊汤馆一定是最常见的。一年四季,无论哪个季节,喝上一碗羊肉汤,都会让你感觉到沁人心脾,口有余香。一方水土养一方人,每个地方的羊肉汤正如每个地方的水土风情一样,各有各的味道,各有各的韵味。我出生在鲁西南的小县城单县,这里没有大江大河,也没有名山圣水,这里的一切正如这里的土地,平平常产,平平淡淡。但这里有一样美食确实全国出名,甚至世界有名,那就是单县羊肉汤。此生不喝单县羊肉汤,吃尽美食也枉然。

羊肉,能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。做单县羊肉汤,必须用鲁西南的小尾寒羊。只有鲁南的小尾寒羊才能做出正宗的单县羊肉汤。

怎样做羊头汤是白的好喝(这样做出来的单县羊头汤才好喝)(1)

图为鲁西南正宗小尾寒羊


知道了羊肉的好处,相信吃货们一定控制不住自己的口水了吧。下面说重点了,单县羊肉汤的做法。

一、准备食材:准备好羊肉,羊油、肉选两年生的小尾寒羊肉最好。调料:大葱、生姜、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陈皮,香菜、晒干的红辣椒、食盐、大白菜、红薯粉条。

二、将羊肉切成块状,每块重一公斤左右,用清水洗干净放水盆里浸泡8小时左右。浸泡的目的是为了好煮熟。讲浸泡好的羊肉放入锅里,羊油、干辣椒放入锅内。将生姜、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陈皮这些调料放入不锈钢治调料盒,将调料盒放入锅内。然后生火开始煮。

三、将煮熟的羊肉、羊油、干辣椒,从锅内捞出。将羊肉羊骨头分出来,将羊骨头用刀砍断,放入锅中继续煮,这时候备好的大葱放入锅里和骨头一起煮。羊肉汤做到这个地方,已经完成了百分之七十的工作。

怎样做羊头汤是白的好喝(这样做出来的单县羊头汤才好喝)(2)

单县羊肉汤分白汤羊肉汤和红汤羊肉汤,下面分别介绍。


白汤羊肉汤:接着上面的说,剔骨的羊肉切成片,和羊骨头放入锅内,继续水煮,直到锅内汤汁呈现乳白色,羊骨的油、骨髓,骨头里面的钙物质全部融化到汤里面。用勺子将羊汤扬起来,汤汁成乳状,这个时候百汁羊肉汤就煮好了,将羊汤盛到碗里面,根据个人口味,放入适量食盐,香菜。顺便提一下,喝单县羊肉汤,最好搭配单县洛馍。喝一口羊汤,吃一口洛馍,那叫一个绝啊。好了白汤羊肉汤做好了,配图如下:

怎样做羊头汤是白的好喝(这样做出来的单县羊头汤才好喝)(3)

正宗地道的白汤羊肉汤

红汤羊肉汤:白汤介绍完了,下面介绍红汤羊肉汤

红汤羊头汤制作要复杂一些,将剔骨的羊肉切成片和砍断的羊骨头继续熬。这个时候,将捞出的羊油、红辣椒和在一起,用刀剁碎。将羊骨头捞出,把剁碎好的羊油辣椒放入锅内,将葱切成段,生姜切成片放入锅内煮。煮半个小时,羊油充分融化,这个时候锅内的汤汁就变成了红色的汤汁了。这样红汤羊肉汤就煮好了,盛上一碗就着洛馍,放上香菜,放上盐。那叫一个开胃,百吃不厌啊!!!!!!!!!

怎样做羊头汤是白的好喝(这样做出来的单县羊头汤才好喝)(4)

红汤羊肉汤

那么,白菜和粉条准备好了,做什么用呢。嘿嘿,小编告诉你们吧,将白菜切好,放入红汤锅里煮,然后放入红薯粉条,这样的吃法更好吃,更健康,白菜和红薯粉条纤维素含量很高,能很好的将羊油吸收,这样的羊肉汤喝起来,不膻不腻,味道极佳。

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