我们中国人绝大多数一定都喝过羊肉汤，每一个城市，无论是北上广深一线城市，还是全国的小县城，羊汤馆一定是最常见的。一年四季，无论哪个季节，喝上一碗羊肉汤，都会让你感觉到沁人心脾，口有余香。一方水土养一方人，每个地方的羊肉汤正如每个地方的水土风情一样，各有各的味道，各有各的韵味。我出生在鲁西南的小县城单县，这里没有大江大河，也没有名山圣水，这里的一切正如这里的土地，平平常产，平平淡淡。但这里有一样美食确实全国出名，甚至世界有名，那就是单县羊肉汤。此生不喝单县羊肉汤，吃尽美食也枉然。
羊肉，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。做单县羊肉汤，必须用鲁西南的小尾寒羊。只有鲁南的小尾寒羊才能做出正宗的单县羊肉汤。
图为鲁西南正宗小尾寒羊
知道了羊肉的好处，相信吃货们一定控制不住自己的口水了吧。下面说重点了，单县羊肉汤的做法。
一、准备食材：准备好羊肉，羊油、肉选两年生的小尾寒羊肉最好。调料：大葱、生姜、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陈皮，香菜、晒干的红辣椒、食盐、大白菜、红薯粉条。
二、将羊肉切成块状，每块重一公斤左右，用清水洗干净放水盆里浸泡8小时左右。浸泡的目的是为了好煮熟。讲浸泡好的羊肉放入锅里，羊油、干辣椒放入锅内。将生姜、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陈皮这些调料放入不锈钢治调料盒，将调料盒放入锅内。然后生火开始煮。
三、将煮熟的羊肉、羊油、干辣椒，从锅内捞出。将羊肉羊骨头分出来，将羊骨头用刀砍断，放入锅中继续煮，这时候备好的大葱放入锅里和骨头一起煮。羊肉汤做到这个地方，已经完成了百分之七十的工作。
单县羊肉汤分白汤羊肉汤和红汤羊肉汤，下面分别介绍。
白汤羊肉汤：接着上面的说，剔骨的羊肉切成片，和羊骨头放入锅内，继续水煮，直到锅内汤汁呈现乳白色，羊骨的油、骨髓，骨头里面的钙物质全部融化到汤里面。用勺子将羊汤扬起来，汤汁成乳状，这个时候百汁羊肉汤就煮好了，将羊汤盛到碗里面，根据个人口味，放入适量食盐，香菜。顺便提一下，喝单县羊肉汤，最好搭配单县洛馍。喝一口羊汤，吃一口洛馍，那叫一个绝啊。好了白汤羊肉汤做好了，配图如下：
正宗地道的白汤羊肉汤
红汤羊肉汤：白汤介绍完了，下面介绍红汤羊肉汤
红汤羊头汤制作要复杂一些，将剔骨的羊肉切成片和砍断的羊骨头继续熬。这个时候，将捞出的羊油、红辣椒和在一起，用刀剁碎。将羊骨头捞出，把剁碎好的羊油辣椒放入锅内，将葱切成段，生姜切成片放入锅内煮。煮半个小时，羊油充分融化，这个时候锅内的汤汁就变成了红色的汤汁了。这样红汤羊肉汤就煮好了，盛上一碗就着洛馍，放上香菜，放上盐。那叫一个开胃，百吃不厌啊！！！！！！！！！
红汤羊肉汤
那么，白菜和粉条准备好了，做什么用呢。嘿嘿，小编告诉你们吧，将白菜切好，放入红汤锅里煮，然后放入红薯粉条，这样的吃法更好吃，更健康，白菜和红薯粉条纤维素含量很高，能很好的将羊油吸收，这样的羊肉汤喝起来，不膻不腻，味道极佳。
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