在老百姓眼里，骨头汤扮演了重要的补钙角色，特别是喜欢煲汤的老广，一煲老火骨头汤滋补又营养。
在临床上经常听到：骨折了应该喝大骨头汤补补；小孩长得小，得多喝骨头汤补钙才能长高；骨质疏松得天天煲骨头汤；骨头汤有营养，白白的汤都是钙啊！
医学指导：广州市第一人民医院中医科 林勇副主任中医师
事实真的如此吗？
其实骨头汤，除了能补肚子上的脂肪和血中的尿酸，其他啥都补不了。
骨头汤到底有什么？有人做过实验，用常规熬汤的方法，拿猪的大腿骨来熬骨头汤，而后对其中的成分进行检测分析。
结果发现：即便是熬的时间足够长，骨头汤中钙的含量也是极少。到最后，每100ml的骨头汤中钙的含量约为3.84mg。
这个含量是个什么概念呢？骨头汤中“钙”的含量，约等于同样重量牛奶的1.6%，不到 1/50。
而且，骨头汤里钙含量少，而且不好的东西的含量还不少，比如：脂肪、嘌呤（尿酸）等等 。
那浓白色的汤，并不是钙，而是脂肪，所以喝起来口感醇香；那鲜美的滋味其实是嘌呤的作用，久煲的骨头汤含有大量的嘌呤，对于有尿酸高或有痛风病史的患者来说，喝了可能又是一个痛苦难熬的夜晚......
相同的实验在熬汤中加入食用醋，结果发现：醋倒是能增加一点点钙的析出，但是同时也增加了骨头内有害重金属的析出。
所以最后补充说明：不建议熬骨头汤时加入食用醋。
为什么骨头汤里没什么钙？不管是什么动物的骨头，里面钙以碳酸盐或者磷酸盐的形式存在，都不溶于水。所以放的骨头再多，熬时间再久，辅料再多，骨头汤中钙的含量也不会变化太多。
喝骨头汤不补钙，那该怎么补钙？我们中国人喜欢吃素，肉食类、奶制品等摄入相对缺乏，钙补充总体上不够的。但，食物的补钙仍是主要的方式。
01 食物（主要的方式）：
02 药物
适合于缺钙的人群，绝经后的妇女、婴幼儿等。成人要求补充每天至少600mg的钙，钙尔奇等药物可以提供必要的补充。
补钙的同时需要注意维生素D的补充。维生素D可以从皮肤经过日光照晒后补充，但是受天气、衣服遮挡以及户外活动时间等影响，皮肤产生的往往是不够的，所以适当药物补充也非常有必要。
活性的维生素D能把我们吃进肠道里的钙吸收到血液里面，最后完成在骨骼的沉积。所以，如果维生素D不够，吃再多的钙也不行。
骨质疏松或者有潜在骨质疏松的人，每周至少两次15分钟的日光照晒，配合一些维生素D制剂的补充，可以改善钙的吸收。
除此之外，也不应该忽略均衡饮食的重要性。不管是孩子的生长发育，还是骨折的愈合，又或是老年人的健康，需要的不仅仅是钙和维生素D，优质蛋白、纤维、维生素等，都不应该被忽略。
综上所述，骨头汤补钙是不科学的，反而对健康不利。
林勇
广州市第一人民医院 中医科副主任中医师
广东省临床医学学会脊柱健康与疾病防治专业委员会委员，广州市中医学会骨伤专业委员会委员。长期致力于以“手法、针刀”相结合治疗脊柱病的研究。擅长林氏正骨手法、针刀治疗脊柱关节相关疾病，如颈椎病、肩关节痛、腰椎间盘突出、椎管狭窄、脊柱侧弯等；擅长针刀超声精准引导下治疗四肢肌筋膜病，如网球肘、弹响指、腕管综合征等，擅长膝、肩关节运动损伤诊断及康复治疗。
出诊时间：周一至周五全天。
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