别再错了,油炸花生米别直接油炸!记住4点,颗颗香脆一周不返潮

很多人认为,油炸花生米是下酒菜,一口花生米一口酒,那滋味才叫美呀。但我不喝酒,也非常爱吃花生米,认为它是最好的零食,不仅香酥可口,而且营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,可以滋养补益,可延年益寿,老少皆宜。

炸花生米不要用热油炸:油炸花生米别直接油炸(1)

花生米的吃法很多,但最简单、最好吃的做法,就是油炸花生米,大家会做吗?

估计有人会说了,这还不简单嘛,油烧热了,直接倒入花生米油炸就行了。这么做虽然能把花生米炸熟,但很容易炸糊,而且里面还没炸熟,口感还不酥脆,吃起来比较“皮”。

无论在哪儿吃的油炸花生米,都是非常酥脆的。有些人会用冷锅冷油,小火慢炸,这样口感就比较酥脆,但放凉后容易返潮,过两天吃就皮了。出现这些情况,都是没掌握正确的方法,告诉大家,花生米不能直接炸,别再错了。

炸花生米不要用热油炸:油炸花生米别直接油炸(2)

下面和大家分享我用了20年的方法,记住4点,保证花生米颗颗酥脆,放一周也不返潮。

【油炸花生米】

准备新鲜花生米、食用油、食盐、高度白酒。

1、不管是炸花生米,还是炒花生米,很多人都是直接倒油,然后花生米下锅,花生米都不洗的吗?花生米看着很干净,其实有很多灰尘,还有不少人摸过的,比较脏,一定要淘洗2遍。

炸花生米不要用热油炸:油炸花生米别直接油炸(3)

2、洗干净的花生米,加入一些清水,浸泡10分钟,让花生米吸一些水,变得湿润,这样下锅后受热不会那么快,不担心炸糊,而且口感更酥脆。如果直接下锅炸,花生米比较干燥,受热快,不一会儿表面就炸糊了,但里面根本还没炸透,是夹生的。

3、花生米也不要泡太久,吸太多水的话炸的时间太长,也容易炸糊,泡10分钟沥干水分。

炸花生米不要用热油炸:油炸花生米别直接油炸(4)

4、锅里倒油,放入花生米,不管炒还是炸,一定要冷锅冷油,这样花生米慢慢受热,熟的均匀,不会炸糊。

5、油温升起来后,不停地用铲子搅拌,让花生米受热均匀,一直用小火加热,炸3分钟左右,当花生米的颜色变红,就可以捞出来了。不要等到炸得特别深时再捞出来,那样就会炸糊。花生米的油脂高,捞出来还会继续炸一会儿,颜色、口感就正好了。

炸花生米不要用热油炸:油炸花生米别直接油炸(5)

6、把花生米倒入盘子中,加入一勺高度白酒,用筷子搅拌均匀,然后均匀铺开,放凉。

加入高度白酒,可以让花生米迅速变凉,白酒挥发时会带走热气,这样花生米会变得更加酥脆,同时不会返潮。

炸花生米不要用热油炸:油炸花生米别直接油炸(6)

7、放凉后,根据个人口味,加入适量食盐或白糖搅拌均匀,就可以食用了。或是什么都不加,直接吃也很不错。食盐和白糖,一定要花生米凉下来再加入,不然会让食盐、白糖变湿,就容易引起花生米返潮。

炸花生米不要用热油炸:油炸花生米别直接油炸(7)

【技巧总结】

油炸花生米非常简单,但想要口感酥脆,久放不返潮,要记住4个要点:

1、花生米要浸泡,吸水后更酥脆,还不容易炸糊。但一定要沥干水分,不然会炸锅的。

2、冷锅冷油,小火慢炸,里外都能炸熟,不夹生,也不会炸糊。

3、颜色变红就捞出,继续炸就糊了。

4、趁热加高度白酒拌匀,口感更酥脆,还不会返潮。

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