别再错了，油炸花生米别直接油炸！记住4点，颗颗香脆一周不返潮
很多人认为，油炸花生米是下酒菜，一口花生米一口酒，那滋味才叫美呀。但我不喝酒，也非常爱吃花生米，认为它是最好的零食，不仅香酥可口，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，可以滋养补益，可延年益寿，老少皆宜。
花生米的吃法很多，但最简单、最好吃的做法，就是油炸花生米，大家会做吗？
估计有人会说了，这还不简单嘛，油烧热了，直接倒入花生米油炸就行了。这么做虽然能把花生米炸熟，但很容易炸糊，而且里面还没炸熟，口感还不酥脆，吃起来比较“皮”。
无论在哪儿吃的油炸花生米，都是非常酥脆的。有些人会用冷锅冷油，小火慢炸，这样口感就比较酥脆，但放凉后容易返潮，过两天吃就皮了。出现这些情况，都是没掌握正确的方法，告诉大家，花生米不能直接炸，别再错了。
下面和大家分享我用了20年的方法，记住4点，保证花生米颗颗酥脆，放一周也不返潮。
【油炸花生米】
准备新鲜花生米、食用油、食盐、高度白酒。
1、不管是炸花生米，还是炒花生米，很多人都是直接倒油，然后花生米下锅，花生米都不洗的吗？花生米看着很干净，其实有很多灰尘，还有不少人摸过的，比较脏，一定要淘洗2遍。
2、洗干净的花生米，加入一些清水，浸泡10分钟，让花生米吸一些水，变得湿润，这样下锅后受热不会那么快，不担心炸糊，而且口感更酥脆。如果直接下锅炸，花生米比较干燥，受热快，不一会儿表面就炸糊了，但里面根本还没炸透，是夹生的。
3、花生米也不要泡太久，吸太多水的话炸的时间太长，也容易炸糊，泡10分钟沥干水分。
4、锅里倒油，放入花生米，不管炒还是炸，一定要冷锅冷油，这样花生米慢慢受热，熟的均匀，不会炸糊。
5、油温升起来后，不停地用铲子搅拌，让花生米受热均匀，一直用小火加热，炸3分钟左右，当花生米的颜色变红，就可以捞出来了。不要等到炸得特别深时再捞出来，那样就会炸糊。花生米的油脂高，捞出来还会继续炸一会儿，颜色、口感就正好了。
6、把花生米倒入盘子中，加入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀，然后均匀铺开，放凉。
加入高度白酒，可以让花生米迅速变凉，白酒挥发时会带走热气，这样花生米会变得更加酥脆，同时不会返潮。
7、放凉后，根据个人口味，加入适量食盐或白糖搅拌均匀，就可以食用了。或是什么都不加，直接吃也很不错。食盐和白糖，一定要花生米凉下来再加入，不然会让食盐、白糖变湿，就容易引起花生米返潮。
【技巧总结】
油炸花生米非常简单，但想要口感酥脆，久放不返潮，要记住4个要点：
1、花生米要浸泡，吸水后更酥脆，还不容易炸糊。但一定要沥干水分，不然会炸锅的。
2、冷锅冷油，小火慢炸，里外都能炸熟，不夹生，也不会炸糊。
3、颜色变红就捞出，继续炸就糊了。
4、趁热加高度白酒拌匀，口感更酥脆，还不会返潮。
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