一转眼儿都进入秋天了，虽说今年雨水多还算凉快，但遇到大晴天也仍然热到动不动就是一身汗，食欲也大受影响，没胃口怎么办？别急，小编给你推荐一道下饭菜，让你味蕾大开，食欲大增。
说起下饭，我最喜欢吃的炒菜就是鱼香肉丝了。这是一个非常著名和受欢迎的菜肴，糖、醋和辣椒与切成丝的猪肉一起烹饪，味道浓香诱人。鱼香的味道介于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼，只要有这一盘鱼香肉丝，我可以吃下两碗白米饭！
相信很多人在家里都试着做鱼香肉丝，但不论怎么做味道都不如外面的好吃。其实这道菜的肉腌制入味是基础，更关键的是鱼香汁的调配，学会了调鱼香汁，几乎就成功了一大半，今天小编就将这个秘方分享给小伙伴们，希望大家学会了鱼香肉丝这个做法。从此，自己亲自下厨，再也不用花钱去饭店吃了，而且自己制作会更加健康。这道菜唯一的缺点就是太费米饭，减肥的朋友慎入，哈哈。
【材料】：里脊肉 250克、木耳 2朵、青椒 2根、胡萝卜 1根、豆瓣酱 2汤匙、醋 3汤勺、白糖 2茶匙、盐 1茶匙、淀粉 2茶匙、生抽 2汤匙
【做法】：1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟。
2、坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴。一定是低油温。
3、重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止，不要用大火，会糊底的；
4、炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝，转大火，快速翻炒至断生；
4、最后放入肉丝一起翻炒均匀；
5、调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4，最后一步倒入兑好的鱼香汁炒均匀，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅。
出锅喽，红艳艳酸甜微辣的鱼香肉丝可以开吃啦，酸甜适中有一点辣味，别提有多香了，赶紧多准备点米饭吧。
【小提示】：
1、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差。
2、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏。
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