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虽然天天吃猪肉,但是大家可能对猪四宝还有点陌生,那么猪有哪四包呢?分别是猪肚、猪大肠、里脊和猪肝,之所以成为四宝,是因为这四个部位不仅好吃,还有一定的药用价值,同时炖一锅更是鲜香美味,解馋过瘾!今天我们就做一锅麻辣猪四宝来解解馋。

广州排名第一猪杂汤(大厨买齐4宝炖一锅)(1)

有些人不喜欢吃内脏,那么只有一个原因,就是没有吃过麻辣味的!做这道菜咱们首先要把四宝清洗干净,接下来我们看一下具体做法。

广州排名第一猪杂汤(大厨买齐4宝炖一锅)(2)

1.首先清洗猪肚和猪大肠

这两个部位清洗时可能引起不适,带着手套体验更佳,在猪肚和大肠里倒一些陈醋减少异味,然后反复抓洗,洗净里面的粘液。

广州排名第一猪杂汤(大厨买齐4宝炖一锅)(3)

只有陈醋还不行,再抓入一把面粉继续抓揉,利用面粉的吸附能力,把猪肚和大肠中的杂质充分去除。

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然后用清水反复淘洗几遍,一直洗到水非常清澈就可以了。

2.烧一锅开水放入洗干净的猪肚和大肠,加入姜片和葱段,淋入一些料酒去腥,再放入两粒八角、一点陈皮,大火烧开以后倒入高压锅中开中火压10分钟。

3.猪肚大肠进锅的时间我们处理别的食材。

把里脊肉顶着纹理切成均匀薄片放入盆中,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淋入半个蛋液,用手抓匀给肉片码底味。

再抓入一小撮淀粉锁住水分增加滑嫩的口感,淋入少许植物油继续拌匀腌制5分钟。

猪肝也切成均匀薄皮,和里脊肉一样,用同样的配方腌制起来。

准备辅料

另外切一些葱段、姜片和蒜粒放入盆中,加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。

10分钟后从高压锅中取出猪肚和猪大肠,用清水清洗后把猪肚片开斜刀切成片、大肠切成段放在一起。

再准备适量的木耳和上海青备用。

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4.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒开小火爆香,注意火候不能大,否则辣椒容易糊。

出香后再加入一勺辣妹子辣椒酱、一勺香辣酱、一块火锅底料转中火翻炒,菜品的底味全靠这几种酱料一定要充分炒香。

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酱料炒化以后,沿锅边倒入适量的清水,加一勺白糖中和辣味、加鸡粉、胡椒粉、少许食盐调味,前面的酱已经够味了,食盐要少。

搅拌化开调料,汤汁烧开以后淋入一些生抽,放入木耳和上海青把配菜炖熟。

然后捞出来放在盘中垫底。

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接着把四宝分批下锅

保持汤汁微开时下入肉片,把肉片煮至定型后放入猪肝一起煮。

轻轻的搅动让它们均匀受热,猪肝煮的久了容易发硬,这里煮10秒钟,微微泛白以后立即捞出。

然后把大肠和猪肚也放入锅中煮一下,猪肚大肠前面已经煮熟,这里主要是吸收汤底入味。大火多沸腾一会即可捞出放入汤盆。

广州排名第一猪杂汤(大厨买齐4宝炖一锅)(8)

最后浇上汤汁,撒上一把干辣椒、放上蒜末、香菜根、一小把麻椒,再起锅烧油,200度左右时,均匀的浇在四宝上,激发出香辣味,撒上一把白芝麻,美味即成!

广州排名第一猪杂汤(大厨买齐4宝炖一锅)(9)

阿飞有话说:

1.清洗猪肚和大肠时加陈醋和面粉,能更好的去除粘液和异味,方便快速清洗;

2.肉片和猪肝都要提前上浆,这样吃起来才鲜嫩;

3.猪肝不宜煮太久,下锅后10秒钟即可捞出,否则口感发干发硬。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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