最近很多的朋友似乎都喜欢聊一聊如何做酸菜的话题
为什么明明泡菜的水那么干净，菜也洗干净了，还是会变酸呢？
关于这个问题，小鸣觉得因为干净，所以泡的时间久了，若是不干净，泡久了就变臭了。这是菜变酸的原因，也是很多朋友说话酸的根源吧。
吐槽完毕，回归主题，如何做好酸菜，记住两点和一个原则
白菜：白菜是最常用的，它的水分含量最高，做出来的酸菜酸中带着甘甜，但是保持的时间不能太长，用白菜制作的酸菜不仅可以单独品尝，也比较合适用于炖汤、熬汤。
芥菜：芥菜的味道中带有苦涩，相对于白菜来说含水量低，可保持的时间比起白菜长些，口感酸而脆微有涩感，除了单品品尝之外，熬制骨汤的时候下一点，可以很好的提味解腻。
生菜：生菜脆口而且鲜嫩，用它做出的酸菜酸中带着鲜嫩，十分的开胃可口，比较合适在快炒类的菜肴，如炒猪肝、炒腰子等中充当一种调味的佳品。
冷开水 盐：用冷开水泡制酸菜，制成的酸菜酸感适中，而且需要用于便酸的时间也会常见。
冷开水 盐 淘米水：用这种方式制成的酸菜口感要丰富些，酸感要强些，酸爽感明显。
冷开始 盐 白酒：这种方式制成的酸菜比起前两者要脆口，酸中带着特别香气，部分情况下酸菜具有酸中带甜的感觉，口感丰富很多。
制作酸菜除了上面说到的两点，还有一个原则，就是菜洗干净之后必须晾干，使用的器具也必须是无油无水，菜一定要完全浸泡在水中。把握两点和一个原则，祝你做出一份合心意的酸菜。
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