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麻椒与花椒有什么区别？花椒是我国特有的香料，被列在了“十三香”之首，它的果实为绿豆大小的原形颗粒，茎、杆、叶、果实都可食用或药用。虽然说花椒的全株都可食用，但是烹饪时最常用的是果实的外皮。花椒果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为红色，籽为黑色。我国对花椒的命名比较乱，各种命名法，花椒按大小命名，按有刺无刺命花椒，按产地命名，按口味命名，但是普遍认可的花椒命名是按颜色命名分青花椒、红花椒以及白椒。花椒全国各地均有生产，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质最佳，山东、河北等地均有生产。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素，其不仅麻而且香，是川菜中最有代表性的调味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品。花椒也称麻椒，只是地域叫法不同罢了，花椒分青花椒和红花椒和野花椒之分，根据品种，地域水土，气候不同而不同。但总的特点就是麻。四川人统称花椒，几乎没有麻椒一说。就跟外地人称的辣椒一样，不分大小，颜色，粗细，成都平原一带称之海椒，川东北一带称之辣子。
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在北方麻辣大多指青绿色，花椒大多指红色的，南方青绿色称为藤椒，红色花椒的品种依地方区分都统称为花椒，主要产量西南地区比较多，重庆所产的青藤椒（麻椒）占全国百分之七十以上，也是生产麻椒油，火锅底料的主要原料。北方主要山东产量比较高。味型上绿色的藤椒麻味更重一些，还带有青香味。红色的花椒大红袍这些色彩浓但麻味要低一些。麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它花椒别名 大椒、蜀椒、点椒适宜用量 每次3～5克介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。青花椒有藤椒、麻椒等各种再加具体的命名，红花椒有名的是大红袍，大红袍又具体有韩城大红袍，汉源大红袍，秦安等很多。花椒命名很乱，是业界共识，由于红花椒的使用更广泛，红花椒在一些地方成了花椒的代名词。
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麻椒与花椒各地称呼不一样，有些地方叫花椒，有些地方叫麻椒，花椒有伏椒和秋椒，花椒为芸香科落叶灌木或小乔木，果皮名为椒红，被誉为’‘八大调味品’’之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料。花椒在我国栽培历史悠久，分布很广泛的香枓树种，种植面积和产量以及花椒品种居世界首位，占有绝对优势。花椒貝有生长快，结果早，收益大，用途广，栽培管理简便，适应性强，根系发达，能保持水土等优点。对土壤适应性较强，对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中都能生长良好，在干旱的坡地，荒地里生长有较高的比较效益。因此花椒是集社会效益，经济效益，生态效益为一体的树种。
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二者色泽上区别：麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。口感上区别：麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。二者果实区别：鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。树形上区别：花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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