现在最火的连续剧是什么?

我猜你十有八九会告诉我是孙红雷主演的《好先生》。

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(1)

孙红雷的米其林星级大厨不停的用各种美味的食材冲击我们的味蕾。然而,我相信其中最打动你的菜,一定是这道惠灵顿牛排

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(2)

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(3)

手表?

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(4)

我们今天要说的却是他!

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(5)

第一威灵顿公爵(Arthur Wellesley, first Duke of Wellington 1769.5.1) 。别名铁公爵,拿破仑战争时期的英军将领,第21位英国首相。

最初于印度军中发迹,西班牙半岛战争 (1808~1814)时期建立战功,并在打败拿破仑的滑铁卢战役(1815)中分享胜利。最终更成为了大英帝国陆军元帅,并获得法兰西王国、普鲁士王国、俄罗斯帝国、西班牙王国、葡萄牙王国和荷兰王国六国授予元帅军衔,是世界历史上唯一获得7国元帅军衔者。

·

也许你要问:“这个干掉了拿破仑的英国战神和惠灵顿牛排有毛关系?”

这是因为他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中烘烤的料理,这道料理最终被命名为“惠灵顿牛排”。

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(6)

咱们的公爵大人有多喜欢这道菜呢?据说咱们公爵要求每一个他做东的晚宴都必须有这道惠灵顿牛排。

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(7)

为了纪念这位战神,美国前总统尼克松也很爱点这道惠灵顿牛排。

我们在“《权力的游戏》的饮食研究”介绍过中世纪料理。对于中世纪的欧洲人来说,派是贵族不可或缺的重要食材。派在当时的地位就如同牛排在今日西餐中的地位,惠灵顿牛排仿佛是一道连通了这几百年西餐特色的时间胶囊。

·

惠灵顿牛排做的最好的人

就是这位 Gordon Ramsay

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(8)

拉姆齐出身于工人家庭,曾是一名足球运动员,19岁时因膝盖受伤被迫结束运动员生涯。凭借天分与不屈的努力醉心研究厨艺,2001年,他成为当时英国3位获得“米其林三星”称号的主厨之一,这只是他的第一家餐厅(位于英国切尔西,另两位是Alain Ducasse和Joel Robuchon)。入厨25年来,其旗下产业共获得了14颗米其林星。1998年,他开始电视主持生涯,他所主持的各种烹饪节目风靡欧美。如今,他拥有28间餐厅,著有烹饪书籍数十部。

而这货就是号称最会做惠灵顿牛排的人,同时也是选秀节目《地狱厨房》的主持人。

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(9)

以至于你在任何搜索引擎中搜索“Gordon Ramsay dish”的关键词,一定会出现“惠灵顿牛排”的图片。

·

让厨师们肝儿颤的惠灵顿牛排

厨师们最不愿意做的牛排排行榜中,惠灵顿牛排一定名列前茅!

选秀节目《地狱厨房》中,大多数厨师遇到惠灵顿牛排都是一个字-“愁”,很多人都在这道菜栽了跟头。

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(10)

总结起来,有几大原因:

1,材料复杂。

酥皮、菲力、蘑菇酱、火腿,随便哪一样出问题都会直接影响质量。

2,工序复杂。

惠灵顿牛排需要很长时间的事先准备,容易出错。

3,火候难以掌握。

因为外表的酥皮,所以厨师很难预计肉的熟度,要保证酥皮和肉的火候都合适还是很困难的。

·

动手做吧!

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(11)

主料
菲力牛肉beef fillet300g蘑菇100g
帕尔马生火腿prosciutto8张瓜子仁1勺
开心果6颗酥皮1张
辅料
新鲜百里香1小把蒜3瓣
竹荪粉半勺五香粉1/4勺
黑胡椒
橄榄油黄油
红酒20ml

Beef Wellington 惠灵顿牛肉的做法步骤

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(12)

1. 把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(13)

2. 冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(14)

3. 将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(15)

4. 蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(16)

5. 中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(17)

6. 铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(18)

7. 再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(19)

8. 取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。

·

图文菜谱看不懂?

没关系!小科为您找到了BBC出的视频教程

·

·

好先生惠灵顿牛排不正宗(好先生中的惠灵顿牛排)(20)

是不是顿时觉得小科棒棒哒?

本期内容到此为止

订阅公众号,第一时间获取我们的推送

,