如果问过来人做一个失败的戚风蛋糕是种什么样的体验？他一定会说是气疯了的感觉。
第一次生气：脱不下模；
第二次生气：脱下了模，蛋糕回缩收腰；
第三次生气：脱下了模，蛋糕没有回缩没有收腰，因为压根就没长高；
第三次生气：脱下了模，蛋糕没有回缩没有收腰，可是长得太快又开裂；
第四次生气：脱下了模，蛋糕没有回缩没有收腰，长得刚刚好可是表面又凹陷；
第五次生气：感觉还不错的时候，切开后发现气孔大小不一，不够细腻甚至还有一些粘牙；
第六次啊啊啊啊……
第七次嘤嘤嘤嘤……
都说它是一款会让你气疯七次都不止的蛋糕，可是尽管如此，烘焙爱好者还是会不停歇的去探索。
气疯之前，我们先了解一下戚风蛋糕
戚风蛋糕在烘焙界头顶低热量低胆固醇的头衔，正中现代人健康和美味兼顾的理念，原材料只有低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖和油的戚风蛋糕，是简单里的不简单。
戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，Chiffon一词意指质料轻柔的雪纺薄绸，光是本意就柔情满满，读起它的名字-戚风，也有种蓝天白云下清风拂面的感觉。还有人开玩笑说，戚风不是分蛋打发吗？蛋白和蛋黄这对亲戚被迫分离，为了纪念它们所以叫戚风（分）呀。
关键之处：蛋白的打发
戚风口感的细腻，也多源自于蛋清的打发程度和千万不要划圈的正确搅拌方式。先二十秒低速打发至鱼眼泡状态，加入三分之一白砂糖；再两三分钟打发至细腻的白色泡沫，加入三分之一白砂糖；再经过几分钟，直至蛋清出现纹路，加入剩余三分之一的白砂糖；直到打蛋器可以带起一抹弯钩状的蛋清，这时候，打发蛋清已经结束，可是最后的时间往往无法清晰的界定，这需要结合每个人的手法、打蛋器的速度、甚至是必须亲身体验那么两三回才可以了解透的事情。
学做一个完整的戚风蛋糕
原料：牛奶65g,低筋面粉90g，鸡蛋5个，油30g，白砂糖80g；
第一步分离鸡蛋；
第二步制作蛋黄糊：向搅拌均匀的蛋黄中加入少量白砂糖，并筛入面粉再次搅拌均匀；
第三步制作蛋白糊：蛋白的打发（如上）；
第四步搅拌均匀：先取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌或者翻拌均匀，再混合剩余的蛋白，搅拌均匀后倒入模具，并震出气泡。
戚风模具
相比于运用十分广泛的圆形模具，戚风模具简直就是初学者的福音，什么是戚风模具呢？戚风模具也叫“烟囱模”或“中空模。由它来制作的戚风蛋糕成功率更高。蛋糕像是一个热量的不良导体，外部热量再高，也需要一点一点渗透到蛋糕中心，只有完全烤熟的蛋糕，组织才足够松软。有了这根烟囱，为不容易熟的中心提供了很好的热源，克服了重要的艰难环节，想不成功也难吧。
戚风的创意世界
前段时间火到不行的蜂窝煤蛋糕，戚风版的更加逼真有趣，在4寸的戚风蛋糕上戳上几个洞洞，恍惚间盘子里放了个蜂窝煤，就算黑乎乎一可以一口一口的干点它。
试做一旦成功，它就不再是气疯你的戚风蛋糕。试想在春意盎然的午后，亲手烤一个戚风蛋糕，泡上一壶好茶，闭上眼睛慢慢咀嚼，让那轻如浮云，软如海绵的蛋糕在你的嘴里慢慢融化，鸡蛋和面粉烘焙过后的特有的香气充满了鼻腔并且不可阻挡的要溢出来，你还是曾经那个被气疯的你吗？
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