总有一些菜，是我们从小吃到大，怎么吃都不腻的，家常，简单，却特别温暖。这几道菜，是我从小吃到大的，你家也有像这样的餐桌保留菜式吗？
【什锦炒疙瘩】
原料：疙瘩200克 胡萝卜半根 水发青豆1小把 小米椒2根 葱1小段 猪里脊100克
调料：盐1/3茶匙（2克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 生抽2茶匙（10ml）
做法：
1）猪里脊清净后切成1cm见方的小丁，胡萝卜洗净去皮也切成1cm见方的小丁，小米椒切圈儿，水发青豆洗净沥干，大葱切成葱花。
2）猪肉丁放入碗中，加入盐（1克），抓匀后，倒入料酒用手抓匀，再加入干淀粉拌匀，最后淋一点点油抓匀。
【猪肉白菜蒸饺】
猪肉白菜蒸饺
原料：面粉300克 沸水约200ml 猪肉馅150克 白菜4片 葱白1段 姜6片 花椒30粒 香叶2片 大料1个
调料：生抽1汤匙（15ml） 盐1/3茶匙（2克） 蚝油2茶匙（10克） 糖1/3茶匙（2克）
做法：
1）面粉中一点点的倒入沸水，边倒水边用筷子搅拌，然后用手揉成团，盖上保鲜膜，饧30分钟。
2）将花椒放入碗中，倒入开水，大约70ml左右，待花椒水变温后，将花椒捞出不要。
3） 葱白取一半切成葱段，另一半切碎，2片姜切碎，备用。
4）炒锅中倒入油，放入香叶，大料，葱段，4片姜，用中小火慢慢熬至葱姜变焦，将所有香料盛出不要，只留油。
5）白菜洗净后放入开水中烫30秒，捞出过凉水后，挤掉多余的水份（不要挤的太干）切成小丁备用。
6）将花椒水分次倒入肉馅中，每倒一次后，用筷子顺一个方向使劲搅拌，直到最后肉馅搅拌上劲儿，加入白菜碎，生抽，盐，蚝油，糖，拌匀，最后倒入2汤匙（30ml）的香料油拌匀，馅儿就调好了。
7） 面饧好后揉3分钟，把面团揉光滑，搓成细长条，用手就或刀切出剂子，擀成中间略厚，边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮，将馅儿放在中间，对折饺子皮，捏住中间，然后由中间向两边推出间距合适的饺子摺，饺子就包好了。
8）蒸锅中放入水，把湿屉布放在笼屉上，把饺子码在湿布上，盖上盖子，开大火，蒸锅上汽后，继续用大火蒸10分钟即可。
超级啰嗦：
**蒸饺一定要用沸水和面，面粉的吸水程度不同，水量要视情况增减。
**白菜的量大约占肉馅的1/3，如果用别的菜，比如小白菜，荠菜等也几乎是这个比例。
**香料油可以一次稍微多熬一些，调馅，拌凉菜，甚至炒菜都可以用。
**饺子皮不要擀的太薄，这样不利于成型。
【简易版牛肉青椒饺子】
原料：牛肉馅250克 青椒5个 姜5克 饺子皮约50个
配料：盐1茶匙（约5克） 料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml） 蚝油2汤匙（30ml） 香油1茶匙（5ml）
做法：
1）肉馅中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜末，用筷子顺一个方向搅打均匀上劲，倒入香油拌匀备用。
2）青椒洗净去蒂后切成碎末，与肉馅混合搅拌均匀。
3）取一张饺子皮，把馅料放在中间，饺子皮的边缘抹一圈水，先捏住中间，再交替着把两边捏好封口（如图）。
4）依次包好所有的饺子后，锅中倒入清水，大火烧开后放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，这样再继续点2次冷水煮开后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。
超级啰嗦：
**简易版的饺子，我们用的是现成的饺子皮，比较节省时间，尤其适合不会和面，擀皮儿的主妇。包的时候，饺子皮的边缘一定要抹一圈水，不然不容易粘合，煮的时候容易破。如果是自己和面擀的皮就不用了。
**另外，买来的饺子皮，一定放在塑料袋里，用一个拿一个，不要全部都拿出来摊在空气里，那样饺子皮容易变干变硬，不好包。
**牛肉馅还可以换成猪肉馅，鸡肉馅儿，与青椒搭配也会非常清爽。
**和馅儿的时候，除了菜谱里写的调料，如果家里有海鲜酱或排骨酱，放里面添加15ml，味道会更好。
**煮饺子怎么才算熟呢？通常我们都习惯清水煮开后，放入饺子，等第一次水开后，点入第一次冷水，再沸腾一次再点入一次冷水，再开再点，这样重复3次，饺子就熟啦。
【五花肉烧豆角】
五花肉烧豆角
原料：豆角500克 五花肉100克 大蒜10瓣 八角3颗
调料：黄酒1茶匙（5ml） 玉米淀粉1茶匙（5克） 老抽1/2茶匙（3ml） 生抽2汤匙（30ml） 欣和豆瓣酱1茶匙（5克） 清水300ml
做法：
1）五花肉切片，放入黄酒和玉米淀粉抓匀后腌制5分钟。豆角去筋洗净后，用手掰成5cm长的段。大蒜去皮轻拍
一下，或切片备用。
2）锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉片，炒至变色后捞出，倒入老抽搅匀。
3）用锅中剩余的油，将八角和一半的大蒜煸香后，放入豆角翻炒3分钟，倒入肉片，清水，生抽和豆瓣酱搅匀后
煮开盖上盖子，调成中火焖12分钟。
4）调成大火，放入剩余一半的大蒜翻动几下，大火煮1分钟，略收干汤汁即可。
超级啰嗦：
**这是一道比较下饭的菜，不管配米饭，烙饼，馒头或面条都是很好的配菜，是北方小孩儿从小吃到大的一道经典家常菜。
**豆角烹饪的时间，宁可长，也千万不要短，放大蒜的目的一是为了去豆角的毒，另一方面是为了给豆角增香。大蒜记得分两次放，这样才能香。
**如果不吃肉，五花肉可以不放，那就是我们常吃的素炒扁豆。
**没有豆瓣酱的话，尝试着放一些黄豆酱也很好，总之，这两种酱选一种，会给这道菜的味道增色不少。
【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
原料：西红柿3个（小型） 鸡蛋2个 芹菜嫩叶一小把（或香菜） 番茄酱2汤匙（30ml） 普通面粉80克 大葱3片 清水约8ml 盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/2茶匙（约3克）
做法：
1）西红柿洗净后切成块。芹菜摘掉嫩叶洗净。大葱切片。
2）锅烧热，倒入油放入大葱片煸香后放入西红柿块，翻炒至出汤后加入清水（1000ml），大火煮开后，加入番
茄酱搅匀后煮2分钟。
3）趁这个时间，用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌，一定要快，不要让面成团，要搅成
均匀的面粉粒。千万不要一次性把水全加进去。
4）然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中，不要一次性倒进入，否则面粉容易成团。把所有面粉粒倒入之
后，用勺子搅散，改成中火煮3分钟。
5）调入盐和白胡椒粉搅匀，然后将鸡蛋打散，以画圈的方式一点点倒入锅中，行成蛋花。
6）关火，撒入芹菜叶即可。
超级啰嗦：
**这道西红柿鸡蛋疙瘩汤，是我从小吃到大的汤，无比深爱。但我从小不吃香菜，妈妈就用嫩嫩的芹菜叶代替香菜放入汤中，味道非常棒，你可以试试看。或者放一些撕碎的小青菜进去煮半分钟也行。
**做疙瘩汤，最难的搅面的步骤，一定不要一次性加入水，也不要用杯子往里倒，这样的话，手上没准数的话，一下到多了，就成大面疙瘩了。用勺子一点点的盛水，配着筷子快速搅拌，是最好。我个人的经验是，用细头的筷子效果最好。
**如果你吃到的疙瘩汤，里面都是黄豆大小的疙瘩，那么说明做的真不好，如果面搅的好，疙瘩煮好后像米粒大小是最理想的。
**关于番茄酱，可以放，也可以不放，放的话是为了汤的颜色更好看，西红柿的味道也更重一点儿。但要注意的是，汤里放的是番茄酱，不是番茄沙司哦。番茄酱是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜欢这个汤有点甜甜的味道。
**疙瘩汤刚做好时，不是很稠，放置一会儿，就粘稠多了。不需要多加什么调料，有盐和白胡椒，已经足够好喝了。
【芹菜炒鸡蛋】
原料：芹菜2根 鸡蛋3个 小辣椒3个
调料：料酒1茶匙（5ml）清水1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（约3克）白糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）摘取芹菜叶不要，留下芹菜梗，洗净后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜欢吃辣的，可以不放）。
2）鸡蛋打散后，加入料酒和清水搅匀。
3）锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出备用。
4）锅中再倒入一点油，大火加热，放入红椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分钟，撒入盐，糖搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。
超级啰嗦：
**这是一道非常家常的菜，我几乎从小吃到大，在微博上发过几次，居然后很多人都很惊讶的问：“啊？芹菜和鸡蛋还可以一起炒？”看来，中国太大了，各地的饮食结构也差别很大。虽然这道菜很简单，那我也把它写出来吧，毕竟是我妈妈每周都要做一次的菜，看着就觉得很温暖。
**芹菜叶摘掉不要，只是说不要放在这道菜里炒，但不是真的扔掉哦。完全可以用来做疙瘩汤的时候用，比放小青菜和香菜更香哦。
**炒鸡蛋前，在蛋液里放一些料酒和清水。放料酒可以有效的给鸡蛋去腥，放一些清水，可以让鸡蛋炒完后口感更蓬松。
**如果给孩子做，完全可以不放辣椒。这道菜，不需要太多调料，只需要盐和一点点糖而已。糖的作用不是为了增加甜味，只是为了提味儿，所以千万不要放多哦。
【扁豆焖面】
扁豆焖面
原料：扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺（45ml）、盐1/2茶匙（3克）清水适量；
做法：
1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；
2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；
3）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；
4）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；
5）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；
6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用；
7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；
8）浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；
9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。
超级啰嗦：
**面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁；
**做焖面一定要用小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象；
**蒜末一定要在面条熟了之后再添加，味道才更香。
【酸汤儿糟面条】
原料：面条150克（切面，挂面，手擀面都可以） 西红柿2个 鸡蛋2个 黄瓜半根 酸笋和酸豆角1小盘
调料：生抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）锅中倒入水，大火煮开后，将汤勺放入锅中，盛入半勺水，然后把鸡蛋磕入汤勺中，慢慢沉入开水中，待鸡
蛋定型后盛出。
2）将面条放入开水中搅散，放入切成块的西红柿，再放入酸笋和酸豆角一起煮，待面条煮熟（用筷子很容易夹
断即可）时，淋入生抽，调入盐和白胡椒粉搅匀。
3）最后放入黄瓜片关火即可出锅。
超级啰嗦:
**这道面，是我生病时，我妈妈最常做给我吃的热汤儿面。有菜，有汤，有主食，而且吃完还能发发汗，有助于排毒。
**生病时通常没胃口，嘴里也品不出什么味道，因此用些西红柿，酸笋酸豆角之类酸味的菜，吃起来会舒服，也开胃。
**而且生病时，人的肠胃和消化功能也弱，因此把面条煮的烂烂的，既管饱，又好消化。说实话，生病时能吃到妈妈做的这个热汤儿面，病已经好了一大半儿。
**做这道热汤面没有什么技巧，如果能用手擀面是最好不过了，煮完后面汤都黏糊糊的，很好喝。
**酸笋和酸豆角很多超市可以买到，如果买不到的话，专门卖桂林米粉的小饭馆一般都会有的。实在买不到，就别放了，多加一个西红柿吧。
**很多人说卧鸡蛋总是窝不成形，把鸡蛋一放进水里，就散了，试试看直接窝在汤勺里吧，会很快定型的哦。
