花甲在海产品中属于比较常见的一种，因其肉质鲜美且价格便宜，深受大家喜爱，无论是饭店还是大排档或者烧烤摊都少不了它的一席之位，但外面卖的虽然好吃却没有自己在家做的实惠，有人肯定会觉得自己做太麻烦也没外面卖的好吃，那我今天就给大家推荐一道饭店里经常吃的一道菜--花甲蒸蛋，方法简单，一看就会，而且无论口感还是口味都不输外面卖的，关键还太实惠，1斤花甲加上4个鸡蛋可以做一大盘，成本不到10元钱，料却多得多，如果大家感兴趣就一起来看看吧！
- 花甲蒸蛋
今天在菜场花了7元钱买了1斤花甲。
买回来的花甲，先用盐水或者水中滴食用油浸泡几小时，让花甲尽快吐出泥沙，然后用刷子把外壳刷洗干净。
锅中烧水，水中加入葱段、姜片和料酒，把洗净的花甲倒进去煮1分钟左右，看到花甲壳张开就捞出来，用水再冲洗下，煮花甲的水不用倒，晾凉备用。
焯过水的花甲，挑出1/3比较整齐的放一边，其余的把花甲肉剥出来。
花甲肉放盘中，另取一个碗，碗中打入4个鸡蛋（2.5元），加少许盐先用筷子搅散，再加入之前煮花甲的温水，水量约为蛋液的1.5倍，再次搅拌均匀后，把蛋液过滤一遍，倒入花甲肉的盘中，留下大约1/4蛋液备用。
把盘中的蛋液放蒸锅中，水开后蒸6分钟左右，先把盘子取出，把带壳的花甲整齐地插上去，这时的蛋液已经凝固，花甲很容易就站住了。
倒入剩下的蛋液，放回蒸锅中继续蒸4-5分钟，出锅后淋上适量的蒸鱼豉油，洒上葱花，一盘有颜有料的花甲蒸蛋就完成了。
鸡蛋鲜嫩又爽滑，像豆腐一样，真是入口即化，花甲肉也很鲜美，原汁原味，吃得好过瘾，大家一定要试试，真的太好吃了。
小贴士：
1.用盐水或者水中加食用油，能让花甲尽快吐出泥沙。
2.蛋液与水量的比例为1:1.5，蒸出来的口感最好。
3.蛋液分两次倒入，先倒3/4蛋液蒸6分钟让它凝固，把带壳的花甲插进去，再倒入剩下的1/4蛋液，继续蒸4-5分钟。
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