一般食用油的保质期是18个月。可保质期是指在密封避光保存的前提下可保存的期限，意味着消费者在这个时间内可以放心购买。一旦开封使用后，保质期就会大大缩短，需要根据不同商品的实际情况来判断保质期限。
天津电视台《食鉴出真知》栏目曾经做过一个实验，分别用过氧化值试纸测试刚开封、开封3个月、开封半年、开封1年的食用油。得出的结论是，食用油开封后最好在3个月之内吃完。实验结果显示，开封3个月的食用油，用试纸测出的过氧化值为0.25。开封1年的食用油，达到最大值0.6，和抽油烟机机盒中的油氧化程度和酸败程度相同。
事实上，过氧化值超过0.25就不建议再食用。因此，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。超过这个时间，最好不要再食用了。 文/湾湾
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