一份精心制作的菜，很多时候做的是减法，要舍去的东西很多，就像今天的雪菜黄鱼面，胜在汤头，花了一两个钟头炖出来的汤，汤汁奶白，上面的鱼肉反而是锦上添花的点缀了。
主料：小黄花鱼8条（500克），雪菜1小袋，面条100克（3人份）
辅料：姜3片，葱1根，料酒1勺，盐少许，生粉少许，油30克。
做法：1、小黄花鱼去肠去腮去鳞，洗净，用刀剖下两边身体的肉，留下鱼头，鱼骨和鱼尾。只要稍微有点耐心，这个并不难，剖得不干净，留点鱼肉在骨上也没问题，只是取舍的问题嘛！
2、剖下的鱼肉用料酒、少许盐和一点生粉抓捏拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏。
3、锅里倒15毫升的油，把鱼骨翻炒一下，加姜片，加大半锅的热开水，待烧开后，改中小火炖30-40分钟，至鱼汤变白。
4、用个网筛，把鱼骨全部过滤掉，只剩鱼汤。（我的方法是在一个汤锅上放上网篮，连汤带骨倒到另一个锅里，然后把鱼骨扔掉，就得到一锅鲜美无比的鱼汤了）
5、鱼汤烧开，加面条烧开后，加入雪菜丝，改中小火煮3-5分钟，加入适量的盐调节味道。（我用的是龙须细面，如果是手工面或面条较粗，需要先过一下面汤）
6、同时另起不沾锅，加油，把腌制好的黄鱼两面煎熟。
7、准备好大面碗，先把面条捞起放在碗底，再把鱼汤倒上，最后搁上煎好的鱼肉，洒些葱粒增香添色。
小贴士：熬鱼汤时加热开水，鱼汤里不要加盐，鱼汤才会变白。
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