豆芽是我们生活中很常见的一种蔬菜，可以说无论春夏秋冬，都很适合吃，而且价格一般都很便宜，1块钱就能买一大袋，够全家人吃的。前两天我在菜市场正准备买一些绿豆芽，旁边的一位阿姨突然来了一句：“小姑娘，买黄豆芽，营养更高，炒出来也好吃，阿姨已经做饭几十年了，听阿姨的没错”。既然阿姨都这么说了，我就买了一些黄豆芽回家。
很多人可能都会像我一样，买的时候遇到哪种豆芽就买哪种，不会考虑太多。但是遇到阿姨这么说，好奇心便驱使我要搞清楚这两种豆芽的区别。于是我就做了一些“功课”，不看不知道，原来这两者的差别还真不小，尤其是在营养价值方面，下边就来跟大家分享一下，同样是豆芽，绿豆芽和黄豆芽的区别竟然这么大，知道以后别再买错啦。
绿豆芽是用绿豆发的芽，黄豆芽是用黄豆发的芽，但是二者的颜色并没有太大的差别，而且绿豆芽也不是绿色的。区别比较大的地方是在豆瓣上，直观上看起来而绿豆芽细长，豆瓣很小，颜色也是黄色，这是因为在发芽的过程中是不见光的。也比较明显，黄豆芽粗壮，豆瓣较大，呈黄色，能明显看出黄豆的原型。
人们经常用“长得像豆芽”来形容一个人瘦小营养不良，但事实上豆芽营养丰富着呢。那么绿豆芽和黄豆芽在营养成分上有什么区别呢？
首先二者都含有我们人体所需的维生素和矿物质，尤其是维生素C，都比较高。而最大的区别在于蛋白质，脂肪以及碳水化合物。
绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也只有黄豆芽的一半左右，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友吃。
黄豆芽的蛋白质，脂肪和碳水化合物较高，能量自然也比绿豆芽要高一些，如果你想摄取更多的蛋白质，不妨选择黄豆芽。
绿豆芽含水量较高，吃起来是软软的口感，而且非常容易熟，炒制时间不宜过长，否则容易导致营养流失。在烹调制作方面，绿豆芽更适合清炒，或者是凉拌，在吃面条的时候也经常作为配菜出现。
黄豆芽粗壮饱满，吃起来口感更加清脆，相比较于绿豆芽来说，黄豆芽在烹制的时候需要的时间更久一些。黄豆芽的吃法也更多一些，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，另外黄豆芽也很适合煲汤。
需要注意的是，无论是绿豆芽还是黄豆芽，都不适合生吃。这是因为豆子在发芽过程中可能污染细菌比如沙门氏菌、大肠杆菌等，生着吃可能会导致食物中毒。所以无论是哪种豆芽，无论怎么烹调，都需要彻底做熟了再吃。
无论是绿豆芽还是黄豆芽，都不适合保存很长时间，时间越久，营养流失越多，而且容易腐烂，我们最好吃多少买多少。但是如果买多了我们该如何保存呢？
1、清水保存法：将豆芽浸泡在清水中，但是时间不宜过长，否则营养流失较多，最好是中午泡了晚上吃掉。
2、冰箱保存法：将豆芽清洗干净，沥干水后装进保鲜袋中，尽量排出袋内的空气，然后密封好放入冰箱冷藏层保存。黄豆芽的保存时间比绿豆芽的保存时间较长一些。
以上就是今天跟大家分享的关于绿豆芽和黄豆芽的区别，今后大家在购买的时候需要根据自己的需求进行购买，别再买错了。同时大家在购买的时候尽量一次不要买太多，最好吃多少买多少。
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