对于现在的人们来说，谈“肥”色变乃是常事，下班朋友圈健身打卡，回家想着减肥餐，买菜的时候都时时刻刻注意着热量指标，为了让自己瘦下来，可以说是想尽了各种办法，因此今天就和大家从营养学的角度上，来说说一些常见的减肥知识。
从营养学的角度来分析肥胖，反式脂肪酸就不得不提，反式脂肪酸不容易被人体消化，因此很容易在人们的腹部中堆积，造成你肚子一圈圈的赘肉。
- 反式脂肪酸是什么？
脂肪酸分为饱和脂肪酸，和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比较容易被人体吸收利用，因为它的不稳定性，所以它容易被氧化而发生变质，通常以液体的形式存在，比如生活中的花生油、菜籽油等；饱和脂肪酸比较稳定，通常以固体的形式存在，比如生活中的猪油等。那么反式脂肪酸又是什么呢？
为了更好的保存不饱和脂肪酸，在加工过程中会加入氢气，在氢化反应过程中，没有完全反应彻底，一些不饱和脂肪酸的顺式结构就会变成反式结构，从而变成了反式脂肪酸，这就是反式脂肪酸的形成过程。
- 反式脂肪酸有哪些来源？
1、天然的反式脂肪酸
天然的反式脂肪酸来源于牛羊等反刍动物的肉和乳制品中，不过它们反式脂肪酸的含量较低，且它们存在于共轭亚油酸中；共轭亚油酸可以降低血脂、调节血糖血压、还有抗癌等作用。大部分少数民族常常吃牛羊肉都没什么毛病，而且个个都身强体壮的，因此可以看出天然反式脂肪酸不仅对人体的影响不大，还对人体有益，可以放心食用。
2、人造反式脂肪酸
人为通过改变不饱和脂肪酸分子结构的方法，比如氢化工艺、植物油精炼工艺、反复高温加热植物油。不知道细心的朋友有没有发现，有些植物油的营养成分表会标注反式脂肪酸含量为“0”，还有一些直接没有标明。那是由于在2007年12月卫生部发布的《食品营养标签管理规范》中规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3%时，可标注为“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。所以植物油中并不是没有反式脂肪酸，而是含量较低。
- 那么人造反式脂肪酸会有什么危害？
1、肥胖的罪魁祸首
通过小白鼠的实验可以发现，注射到小白鼠体内的人造反式脂肪酸导致肥胖的能力，是正常的不饱和脂肪酸的7倍，饱和脂肪酸的3-4倍。这也就是为什么经常吃奶油蛋糕，喝奶茶等反式脂肪酸含量较多的食品的人比较容易变胖的原因。奶油蛋糕虽然好吃，但容易长胖，为了完美的身材，这些零食最好不要再吃了。
2、各种疾病缠身
有研究表明，反式脂肪酸过量的摄入，当供能比增加2%，则患缺血性心脏病的风险也就增加23%。还会引起动脉硬化、糖尿病、老年痴呆症等危害。
听到这些都觉得可怕，减肥路上的绊脚石，生命健康的杀手，该好好管管自己的嘴了。
- 哪些食物富含反式脂肪酸？
当你看到食品配料表有人造奶油、人造黄油、代可可脂、氢化植物油、起酥油等，它们都是人造反式脂肪酸的代表群体，里面满满的都是”健康杀手“，胖到你怀疑人生！
不过想要完全不摄入反式脂肪酸那是不可能的，我们只能控制摄入的量。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》中建议，反式脂肪酸最大摄取量不得超过总能量的1%。这个1%换算出来大概是每人每天的限量在2克左右。
- 如何控制反式脂肪酸的摄入？
1、烹饪方法的选择
多摄入以蒸煮为主的食物，少食高温油炸的食物，可别动不动就烧烤炸鸡来一套了，同时要注意在烹饪的时候，少放油！
2、学会看食品标签
购买食品时，要养成看食品标签的习惯。很多食品的营养成分表都不会标注反式脂肪酸，那就要看配料表了，配料表中有氢化植物油、代可可脂、植脂末、固体菜油等基本带有人造油、精炼油、氢化油的都含有反式脂肪酸。上面也有提到过反式脂肪酸含量为“0”并不代表没有。也不是说只要看到有这些字眼的食品就不要食用了，自己要懂得控制，挑选有价值的食品来食用。
3、不要拿来当主食
由于快节奏的生活节奏，很多上班族、大学生等人群基本都会把汉堡、炸鸡、油饼等反式脂肪酸含量较高的食物来当做早餐和晚餐的来源，甚至有的人一整天都是吃这些食物，想要身体健康，还是离这些食物远点，好好吃饭。
4、不要大量摄入动物脂肪，比如一些天然奶油，黄油之类的产品，摄入过多，也会引起一些心脏血管疾病！
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