玉米面结构松散，还不易发酵。如果要做馒头，也不容易揉制成胚，而且纯玉米面馒头口味欠佳。一般用玉米面做馒头时，都要掺入一定量的小麦面粉，以增加面团的筋度和馒头的口感。
做玉米面馒头，到底该掺入多少面粉呢？为了品尝出玉米面的味道，最好还是玉米面与面粉按1：3，这样做出的玉米面馒头才比较好。
怎么做玉米面馒头呢？
【食材】
(主料)：面粉600克、玉米面200克
(辅料)：白砂糖30克、酵母6克，温水适量
【步骤】：
和面
- 在盆中加入约200克玉米面，用约300克的开水烫面。
- 再用筷子搅拌一下。放凉后加入6克酵母，600克普通面粉，将白砂糖用水化开一并加入。
发面
- 搅拌成絮状后，用手揉面，揉成光滑的面团。然后盖上盖子或用保鲜膜包住，放在适宜发面的地方。
- 四小时后，面团体积膨胀，约有原来的两倍，用手拽面团，有明显的蜂窝状就是很好的发面了。
揉胚
- 面板上撒些面粉或玉米粒，将发面取出，开始揉面。反复揉搓排出面团内的空气。
- 将揉好的面再揉成长条形，用刀切开，或用手拽成大小基本均匀的面块。
- 将面块揉制成光滑的馒头形状。
醒胚
- 将馒头胚均匀的摆在垫有屉布的笼屉上，并在蒸锅上预热后叠加起来，让其自然醒胚。
- 约20分钟后，馒头胚体积增大，用手轻轻一拍，有弹性。
蒸制
- 将笼屉置于大温水的蒸锅上，随着加热，温度升高，笼屉盖的气孔有气体冒出，开始计时。
- 蒸制时间由笼屉的层数而决定，一般来说，一层笼屉，上气后蒸15分钟馒头就熟了。
- 停火前后，不要立即拿掉盖子，焖3――5分钟后，再揭掉笼盖。
- 馒头出锅。
其实，用玉米面蒸馒头，原理和步骤与用面粉是一样的。只是玉米面的本身的特殊，这两点要做到位：一是和面时，先用水烫玉米面，待凉了再掺入面粉；二是纯玉米面不能直接蒸制馒头，应当掺入至少是玉米面的3倍面粉和面。
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