炒花甲，万万不要直接炒！大厨：多做1步，吐沙快又净，香辣入味
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒花甲，万万不要直接炒！大厨：多做1步，吐沙快又净，香辣入味！』
现在已经开放堂食了，几个月都没吃过外面的大厨菜，很多人都嘴馋了吧。尤其是已经进入5月了，天气越来越热，夜市就是一个很好的去处，不仅能吃到美食，还能纳凉、聊天。夜市上最受欢迎的美食就是河鲜和海鲜，除了龙虾、大虾、螃蟹，还有花甲。
外面的炒花甲好吃，但是有点小贵，一盘就要三四十块，购买好几斤花甲了。
因此很多人都爱买花甲回家自己炒，昨天超市的花甲做活动，8块钱1斤，我一下买了5斤，回家做了一顿爆炒花甲，鲜嫩又香辣，全家人都吃嗨了。
不少粉丝都反映，自己做的爆炒花甲吃一口满嘴沙，而且味道也不够入味，没有香辣的感觉，非常不好吃。想要做好爆炒花甲，让花甲吐干净沙子是第一步，也是很关键的一步，然后就是让花甲香辣入味，今天就和大家聊一聊炒花甲的技巧。
炒花甲，万万不要直接炒！大厨：多做1步，吐沙快又净，香辣入味
大伯是饭店大厨，他说炒花甲直接下锅是错的，必须多做一步，来看看大厨是怎么做炒花甲的吧，保证没沙不硌牙，味道还很香辣。
【香辣炒花甲】准备花甲、葱姜、干辣椒、青红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、油盐。
做法：1、购买新鲜的花甲，用清水冲洗干净。炒锅里加适量清水，加入适量料酒，将花甲冷水倒入锅中，开火焯水，当花甲全部都煮至张开后即可，如果没张开就是死的，要挑出来扔掉，不能吃。
2、大葱切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝，再来一把花椒。
3、焯水能够彻底去除花甲所含的沙子，这是最直接最有效的办法，一定要多做这一步，全部张开后捞出，用凉水冲一下后沥干水分。
4、炒锅里倒油烧热，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，出香味后加入适量豆瓣酱炒出红油，加入青红椒丝，快速翻炒至断生后加入花甲，开大火快速爆炒2分钟，淋入适量料酒去腥，加入生抽、蚝油、食盐翻炒均匀，关火出锅。
香辣炒花甲就做好了，没有一点沙，口感鲜嫩，味道香辣，比夜市上做的还好吃。
炒花甲，如果有沙就算味道再好，也没有人会愿意吃的，因为太硌牙了，所以最重要的一步就是让花甲吐净泥沙。不少人都知道把花甲放在淡盐水里养2小时，那样吐沙并不彻底。
大厨建议，快速除去花甲泥沙的方法有多种，简单又好用的就是有4种，分享给大家：
①清水里加油、盐浸泡，这是大家最常用的方法，一盆清水里加一勺盐和几滴油，倒入花甲养2个小时，花甲就能吐净泥沙，时间比较长。
②用温水浸泡，这是最简单的方法，准备一盆40℃左右的温水，倒入花甲后盖上盖子，等待10分钟，花甲就开始吐沙了，但最少要半个小时才能吐干净。
③用淘米水浸泡，淘米水的用途很多，也可以让花甲吐沙，通常20分钟就能吐干净。
④清水加干辣椒、香油、醋浸泡，花甲对味道十分敏感，放入清水中后加适量香油、醋、干辣椒搅拌均匀，这3种调料都有很大的刺激性味道，能让花甲快速吐沙，一般只要15分钟就能把沙子吐干净。
⑤焯水，这是最直接最有效的方法，花甲冷水下锅，煮至全部张开后即可，体内和壳内的沙都能去除干净，非常实用。
不过，焯水后花甲的鲜味减小了，所以只适合炒着吃，如果要做汤还是用上面4种方法，味道更加鲜美。
香辣炒花甲的方法，大家都学会了吗？想让花甲没有沙，就不能直接下锅炒，必须多做一步。
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