2023年是拐点之年，北京餐饮春节档上演年度“排队”大剧，展示了首都超高的人气。借着文旅市场强劲复苏的光，北京景区附近的餐企受到了最高“热度”的洗礼。
全聚德王府井店平均每天排队等位发号超过800个，和平门店在用餐高峰时段最多有超过400桌客人等位。无论是外地游客还是“老北京”，最爱的还是那一口“京味儿”。
而除了烤鸭，“京味儿”的特色代表大概就是炸酱面了，在各种来京必吃美食推荐里，都少不了炸酱面馆。
所以，这个春节，一家老北京炸酱面馆再现南锣鼓巷“排队王”的辉煌，也就不足为奇了。
“排队排成了贪吃蛇”，这是网友对方砖厂69号炸酱面南锣鼓巷店的生动描述。
一天卖2000碗
12小时不间断排队
十年只做一款面
“排队一小时”“排了将近两小时”“队伍排到胡同口”“排队排到腿酸”……
在大众点评上，常年占据特色小吃热门榜单前三名的方砖厂69号炸酱面除了好评，所有的“抱怨”都集中在“排队”上。
可即便是要面对这样让人“无可奈何”的排队等餐，人们也不愿意错过这样一碗地道的老北京炸酱面。
“十年只做一款面”“10个排队/6个老北京”“老北京吃的米其林”，方砖厂69号炸酱面几乎成了继全聚德烤鸭之后的又一张北京特色美食名片。
其品牌负责人介绍，在疫情复苏之后到春节期间，南锣鼓巷店50个餐位，最高翻台26轮，“一天最多做到近2000碗面，早上没开门就开始排队，从上午9点开门排到晚上9点，12个小时基本都在排队，没有间断。”
方砖厂69号炸酱面是北京日升汇杰餐饮管理有限公司旗下的直营品牌，2010年首家店面问世，至今已13年，目前在北京营业的有6家直营店，还有7家门店尚未开业。
对于复苏之后的火爆态势，日升汇杰的企业相关负责人表示，“这是超乎预期的，整体来看，超出了一倍”。
据了解，日升汇杰旗下的直营中餐门店，位于景区的门店恢复情况最好。以方砖厂69号炸酱面为例，南锣鼓巷店和前门大街店都是从早到晚排长队，生意火爆没有淡季之说。
很多业界人士预测“报复性消费”带来的人气热潮会在正月十五之后下滑，但日升汇杰旗下的餐饮门店生意情况目前没有看到明显的回落趋势，企业负责人信心十足地说：“只要没有不可抗力的意外，这个客流量是可以持续下去的。”
如此乐观的态度，源自于日升汇杰的品牌自信。
胡同里的“排队王”
连续四年米其林
十几年“慢熬”老北京特色
始于2009年的日升汇杰，发展至今，已经是一个集中餐直营为主、餐饮开发、加盟运营等为一体的综合性连锁餐饮机构，旗下有日升小馆、方砖厂69号炸酱面、阿文汤包等多个直营中餐品牌，还有20个特色餐饮小品牌以及750多家小品牌全国加盟店，形成一种“扎根北京城，面向全中国”的态势。
旗下品牌最大的特点就是“地方特色”，比如日升小馆是川菜，阿文汤包是上海本帮特色，其他餐饮品牌也都是全国地方特色小吃、快餐等。
而作为目前企业的重点发展项目，方砖厂69号炸酱面是地道的老北京特色，既然是扎根北京城，那就先得打造好“炸酱面”这一张北京的名片。
方砖厂炸酱面的历史可以从1996年说起，创始人是方砖厂胡同69号的宋老爷子，几间瓦房，四方小院，传承三代的炸酱面，一到饭点儿，总引得街坊四邻日日来门口张望，于是便挂起招牌开了店，不知道取个什么名字，宋老爷子就索性用住址命名了。
一开店就成了胡同里的“排队”专业户，2020年到2023年，连续四年蝉联北京“米其林推荐”上星餐厅。北京东城区宣传部、北京日报、浙江日报等都来进行过专访，还有诸多明星前来打卡，如谢霆锋、王思聪、何超莲、沈梦辰、郭品超等。
对于餐饮品牌来说，能持续火爆的原因只有一个：产品好。这碗炸酱面是真的好吃。
炸酱面的灵魂是“炸酱”，方砖厂的炸酱面，花一个半小时熬制出的炸酱，是老北京一尝就懂的味道，十几年来，坚持“慢熬”，从不马虎。
所有食材“能取鲜不取蔫”，当天配送，精挑细选365天的黑猪肉，盛面的时候能多给不少做，25块钱一碗面，可以免费续面和酱，价格美丽。
“我们是秉着亲民、便民、惠民的方针”，日升汇杰的总经理郭永强解释道，“在景区门店里，我们的价格基本上是最低的，就算连续四年米其林，排队排得厉害，也没有去涨价，还是免费续面续酱”。
“来吃两碗三碗的顾客很多，还有些大胃王，能吃十五碗十六碗，只要不浪费，我们就管够。”
左手“阿文汤包”，右手炸酱面
品质为王，匠心传承
当谈及品牌创始的初心时，郭永强斩钉截铁地说：“除了热爱，就是传承。”
非常简洁的回答，却蕴含着最真挚的情感。
1998年，日升汇杰集团的创始人马俊杰只身来到北京，从拉着三轮卖水果开始，在首都打拼数十载，2010年涉足餐饮业，开了日升小馆家常菜，接着成立公司，从中餐慢慢发展到快餐、小吃、饮品、甜品等类目，凭着对餐饮的足够热爱，一个小饭馆最终变成了一个大集团。
这期间不乏感人的瞬间，比如“阿文汤包”的故事。
起初“阿文汤包”不是日升汇杰的品牌，是由文先生创立的，因自身年龄问题，以及企业经营管理的一些问题，文先生不想继续经营下去，而刚好他与马俊杰相识，觉得是值得托付之人，就把“阿文汤包”赠给了日升汇杰。
能让朋友把自己一手创办的品牌相送，足见马俊杰过人的品格和价值理念。
“阿文汤包”在日升汇杰的直营下已有14年，目前北京有三家门店，主打上海本帮菜，集中餐、快餐、小吃为一体。上海引进的秘方，上海请来的师傅，是地地道道的上海特色。复苏之后，三家门店在大众点评里均在区域美食热门榜单前三名。
“方砖厂炸酱面和阿文汤包都是匠心传承的老字号，初心都是传承”，郭永强如是说。
而用心传承的根本要求是品质为王，这是马俊杰在企业战略高度设定的基本原则，所有的具体执行都是按照这个原则进行的。
“产品都是自主研发，自产自销，比如阿文汤包的蟹黄、炸酱面的炸酱，都是每天现场熬制，选材也是当天新鲜配送的。”
甚至为了保持产品的质量，方砖厂69号炸酱面之前是没有外卖的，尤其在疫情期间，多数餐企都布局外卖、外带等线上渠道的时候，方砖厂69号炸酱面也没有外卖业务，“面是一种比较特殊的食品，做外卖怕影响口感，不好吃，无论如何还是要保证品质”。
但是，为了让大家能在家吃到“米其林”，日升汇杰开辟了新的赛道，自主研发了方砖厂炸酱面专属的酱和腊八蒜，成立公司自产自销，利用线上直播、视频带货的方式，在线上平台持续发力，不仅冲破了疫情寒冬，还取得了2022线上营业额2000万的好成绩。
说到未来规划，郭永强表示：“还是要稳一点儿，一步步来，从北京做起。”方砖厂炸酱面的持续火爆，吸引了很多人，但比起快速的发展，日升汇杰更看重的是稳扎稳打的发展。
“预计2024年底，方砖厂炸酱面在北京最低开到20家店，”未来，“希望能让更多人吃到最好吃、最正宗的老北京炸酱面”。
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