体验妃娟老师的经典～100%中种北海道吐司，此配方为两个450克吐司的量。
By 燕语YY在厨房
用料
- 中种面团：
- 高筋面粉 500克
- 蛋白 40克
- 牛奶 155克
- 淡奶油 140克
- 黄油 10克
- 糖 15克
- 酵母 3克
- 主面团：
- 蛋白 40克
- 奶粉 30克
- 糖 75克
- 盐 5克
- 酵母 2克
- 黄油 10克
做法步骤
1、将牛奶加热至温热（冬天），加入中种材料中的酵母，搅拌融化。
2、中种面团的所有材料和酵母牛奶一起用厨师机低速档揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
3、室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
4、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
5、将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
6、继续揉至完全阶段。
7、将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子，放温暖的地方松弛发酵30分钟。
8、松弛发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖好密封盖松弛15分钟。
9、松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。
10、自上而下卷起。
11、依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。
12、二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
13、卷好的面团。
14、依次完成后排入吐司盒中。
15、烤箱内放一碗热水，二次发酵至八分满，盖上吐司盒盖子。
16、烤箱170度预热，下层，烤35分钟左右。
17、烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模后侧放于烤网上晾凉。
18、成品
小贴士
1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。 2、视烤箱脾性调整温度和时间。
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