深圳市消费者委员会上周四的一则试验结果让家长们都吓了一跳，市面上15款国内外知名品牌薯片均含有丙烯酰胺，而这个物质被世界卫生组织定为2A类致癌物。
首先，我们来看一看致癌物质是怎么分类的，2A类致癌物质究竟对人体的致癌性怎么样？
- 1类致癌物有87种，这些物质已经明确证实了对人类致癌；
- 2A类致癌物有63种，这些物质可能对人体致癌，动物实验证据充分，但是没做人体试验；
- 2B类致癌物有234种，这些物质可能对人体致癌，动物实验和人体试验并不充分；
- 3类致癌物493种，这些物质很可疑，但是并没有做相关试验；
- 4类致癌物1种，这种物质不致癌。
丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是说动物实验证据是充足的，说明了这个物质会引起动物的癌症。有专家出来解释说动物和人并不一样，不能因动物实验推导出人也会致癌。这个解释比较苍白无力，因为丙烯酰胺已经被证实有剧毒！
丙烯酰胺用途广泛，是胶水、颜料、添加剂等原料之一，已经被证实的对人类有毒性的主要是神经毒性。长期接触的人群可表现为四肢麻木、触痛觉减退、深反射减退等神经功能受损的症状。在动物身上证实的毒性可以表现为影响睾丸的质量和形态、降低免疫力、致癌等，更为恐怖的是，在动物身上的有些毒性是可以传给下一代的。
看到这里，很多人不禁要问，商家加入有毒的丙烯酰胺是出于什么目的？可以让薯条更脆，还是可以让薯条更香，又或者是让薯条更美味呢？
其实，商家这次倒不是有意而为之，丙烯酰胺是在薯片加工中自然产生的一种物质，通过“美拉德反应”产生。“美拉德反应”不光薯片制作中会产生，高淀粉类食品在高温处理时，都会形成丙烯酰胺，面包、咖啡、油条等成品都含有丙烯酰胺。很多人又要问了，那我们还有什么食物是可以吃的呢？
王医生要告诉大家的是：离开剂量谈毒性，都是耍流氓！世界卫生组织估计丙烯酰胺的平均水平是每人每天20-30微克，按照我国的饮食结构，平均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是安全的，不用杞人忧天。
此次深圳市消费者委员会对于丙烯酰胺检查的含量超标，是针对欧盟设定的标准（750μg/kg），这个标准是欧盟用来考核绩效使用的一个标准，并不是对人体致癌的一个安全标准，因此，在偶尔进食薯片的情况下，是不会致癌的。
但是即使如此，薯片也不能多吃，相比较丙烯酰胺，薯片中的高油脂、高钠反而更危害人类的健康。对于盐津铺子、三只松鼠和董小姐这3款丙烯酰胺检出值>2000ug/kg的产品，其实可以改进工艺水平，以减少丙烯酰胺的含量。
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