大厨教你拌韭菜饺子馅，掌握6个技巧，翠绿不出水，颜值高味道鲜
从古至今呀，饺子在民间就特别受欢迎，关于饺子的俗语很多“好吃不过饺子，饺子就酒、越吃越有”，都充分体现了人们对饺子的热爱。饺子馅口味繁多，韭菜馅算是备受瞩目的一种，鲜香可口。拌韭菜馅时，我们常常遇到的问题就是会出水，韭菜易发黄不翠绿，口感发柴而不嫩。
如何解决这些问题，是大家迫切关心的，这关乎了饺子是否真的好吃。大厨对拌韭菜饺子馅还算有些心得，做出来的饺子鲜嫩好吃，韭菜翠绿不出水，有自己的一套手法体系。下面大厨教你拌韭菜饺子馅，掌握6个技巧，韭菜翠绿不出水，颜值高味道鲜。
技巧1，韭菜浸泡并加点小苏打。新鲜的韭菜买回来以后，用淡盐水浸泡10分钟，去掉农药残留，洗净后彻底沥干水分（不要用力揉搓，影响口感），切成0.5厘米小段，盛入盆中，加入少许小苏打轻轻搅拌，这是保证韭菜颜色翠绿不发黄的第一步。
技巧2，鸡蛋的炒制有诀窍。韭菜鸡蛋饺子非常受欢迎，鸡蛋炒制需要一些小技巧，先将鸡蛋打散于碗中，然后加入少许清水和白醋，搅拌均匀，热锅冷油下入鸡蛋，把蛋液充分摊开，待蛋液蓬松定型，用勺子把鸡蛋分割成小块，盛出放凉备用。少许清水使鸡蛋更滑嫩，白醋可以去除腥味，一点点即可，鸡蛋放凉才能拌入韭菜中，否则韭菜易出水，切记。
技巧3，制作饺子皮。和饺子面大家记住一个“黄金用量”：面粉500克，盐5克，清水230-240ml，鸡蛋1个，这样和出来的面劲道好吃，越嚼越香。发面30分钟，效果更佳。加盐是为了使饺子皮劲道，鸡蛋使口感嫩滑。另外和面时加入少许豆浆，还有淡淡清香味，口感更上一层楼。
技巧4，拌馅。饺子皮做好以后，我们再拌馅，拌好馅直接包饺子，口感会更鲜嫩。韭菜鸡蛋饺子馅无需太多的调料，两者本身都非常鲜，一般加入盐、少许白糖、少许胡椒粉即可，耗油可放可不放。另外还有很多配菜可选做搭配，虾皮、泡发切碎的木耳、炸发切碎的粉条，都是很好的选择，可以丰富饺子口感味道。
技巧5，加油锁水。拌好馅以后，可以加入少许植物油，或者香油，来锁住韭菜的水分，这样韭菜饺子不管怎么煮，颜色都是翠绿的，不会发黄不会出水，饺子不容易煮烂，颜值高味道鲜。
技巧6，煮饺子。煮饺子讲究“盖锅煮皮，开锅煮馅”，水热后下入饺子，勺子轻轻推动避免饺子粘连沉底，然后盖上锅盖煮饺子，水沸腾后打开锅盖，中火煮饺子，可以使饺子馅完全煮熟煮透，饺子皮也不会煮老煮破皮，劲道好吃，卖相更好。
大厨教你拌韭菜饺子馅，掌握6个技巧，翠绿不出水，颜值高味道鲜。以上就是拌韭菜饺子馅的全部技巧了，韭菜饺子鲜嫩好吃，不出水更劲道，韭菜一定要先用淡盐水浸泡10分钟，完全沥干水再加小苏打搅拌，方可保持翠绿，最后加香油锁水，保证不出水味道鲜嫩。大家爱吃韭菜鸡蛋饺子吗？有好的做法欢迎留言分享，感谢大家。
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