很多人喜欢在头天晚上晾好一杯开水，第二天一早再喝。这种做法在温度不高时还可以，但在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，隔夜凉开水就会失去生物活性，并且极易被污染而引起腹泻。
此外，凉白开放置时间不宜过长，当天烧的开水最好当天喝完。水储存过久，就会被细菌感染产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现许多不良反应，严重的甚至危及生命。
但是也要看凉白开是水壶中的还是水杯中的：
1、暖壶中隔夜的凉白开没有什么大问题
为什么呢？因为所谓的细菌也是蛋白质构成的，蛋白质在60℃时已经开始变形凝固，也即是开始“熟”了，哪里还有生命？所以水箱里的千滚水不会有细菌的问题，最多是沉积的钙镁等矿物质比较多。如果只是隔了一夜，即使不保温的暖壶里水的温度已经接近于室温了，也没什么大不了的，如果你没有神经质的心理阴影，那就痛快的喝吧。
2、水杯中隔夜凉白开的细菌相对多一些
这是肯定的，因为水杯口经常接触嘴唇，唾液或食物上的粘液。在温度和湿度以及空气适宜的情况下，细菌繁殖肯定会明显增加，所以不建议一家人或朋友间水杯共用。但这到底会不会引起胃肠疾病或腹泻，那要看你的免疫力怎么样，总之建议经常清洗水杯。
此外， 大家都知道日常生活中多喝开水有益健康，可水怎么烧，开水怎么喝，还有不少讲究。
水烧开可把细菌杀死，除去有害人体的物质，因为自来水都经过氯化处理，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。 当水温达到90℃时，卤代烃含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超过国家标准2倍；水温刚达到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克；如果继续沸腾3分钟，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，达到饮用标准。因此，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳。
有人为了节水，常把喝剩的开水重新加热，这是不好的习惯。因为反复烧开水会造成水的老化，不但会使其中对人体有益的矿物质丧失，还可能产生某些有害物质如亚硝酸盐等。亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使血液中的红细胞失去携带氧气的功能，致使组织缺氧，人们长期喝这种水会出现严重后果。
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