洗米：把糯米用清水洗净 浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时 ，下面我们就来说一说关于赣州水酒的做法和配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
赣州水酒的做法和配方
洗米：把糯米用清水洗净。
浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时。
沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分。
蒸制：上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右），关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。
淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀。
发酵：放置在搪瓷容器内（容器必须干净且为专用的容器），并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋）。
冲糖水：冲入加桂花糖的开水中后食用。
