生煎明虾的正宗做法 生煎明虾闽菜经典菜肴(1)

泉州市场上的虾,品种很多,常见的有明虾、九节虾、沙虾、剑虾、草虾、大头虾、白丁等,泉州人最喜欢的莫过于九节虾,最将就的也就是明虾了,其余的虾,有的淡水,有的来自海洋,并不是经常有。

而明虾,由于好养,养殖基地多,市场上天天都有,价钱也划算,想吃虾了,不舍得买九节虾,那么,明虾将就一下吧。

泉州人待客,基本都不会用明虾,因为将就,所以显得不够诚意。

生煎明虾的正宗做法 生煎明虾闽菜经典菜肴(2)

但我今天要用百分之百的诚意,来做一道福建顶顶有名的名菜:生煎明虾。摆上桌,红艳艳、明晃晃,犹如酒店名厨菜肴,让主人倍有面子,而对于客人,尽显尊贵。

生煎明虾的正宗做法 生煎明虾闽菜经典菜肴(3)

生煎明虾,经典闽菜,色泽艳丽,馨香可口。你要是跟我念叨:简单的烹饪最能体现食材的原滋原味。那么,让我告诉你,生煎明虾,是简单的食材,不简单的烹饪,因为用心,所以不简单。

【生煎明虾】

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一、准备食材:

明虾、西兰花、桔子、生抽、料酒、香麻油、番茄沙司、白砂糖、淀粉水、葱姜蒜辣椒等。

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二、草草叨叨:

1、生煎明虾是闽菜的一道重要菜品,主要食材为大明虾,个头要大,但我今天属于临时起意,买的个头中等,建议大家要做这道菜还是买大明虾的好。

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2、西兰花只是用于装饰,只要一两朵就行,而大家也可以用别的哈。

3、生煎明虾的灵魂在于桔子水,如果介意什么虾和维生素c同吃会中毒的话,那么请远离这道菜。

但我很明确地告诉大家,单独的维生素C不能还原五价无机砷成为对人体有害的三价无机砷!这些名词很绕,简单地说,就是没有足够的条件,要中毒根本不可能!

4、淀粉水,请不要用地瓜粉调水,最好用生粉,地瓜粉会让成品颜色发沉,唯有生粉勾芡才能让成品发亮。

三、操作过程:

1、明虾还是要处理一下的好,剪去虾须虾脚,明虾有一个很明显的特征就是虾头有一根长刺,所以建议还是剪掉。

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有时间的话,挑一下虾线吧,我懒,活虾从不挑哈。

2、把西兰花焯水一下待用,其余的葱姜蒜辣椒等切丁待用。

3、我们来准备料汁:

半个桔子用手挤出汁水;

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在桔子水里加入适量的料酒、香麻油、生抽、番茄沙司、白砂糖等,搅拌均匀;

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再将生粉水倒入;

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搅匀成料汁待用,料汁要多一点哦。

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4、热锅冷油,三成油温时,将处理好的明虾下锅过油;

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生煎的关键就在这一步!望文生义,如果我们真的用油煎熟,那么明虾的肉肯定柴,所以请看我的操作:

低温下锅过油30秒,明虾变红即要捞出,如果虾个头比较大,那么时间相应地长一点,但要记住,明虾七八分熟时就得出锅;

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捞出的明虾,虾壳油光红亮,虾肉富有弹性,如此低温过油,让虾肉不干不柴,保持肉质嫩滑Q弹,强烈建议如此烹饪哦。

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5、锅中留底油,放入姜葱蒜辣椒丁;

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少许番茄沙司炒出香味;

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再放入过油的明虾;

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将调好的料汁倒入,翻炒入味;

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最后少许芝麻油增香亮芡;

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颠炒均匀出锅,锅中留少许料汁;

前后动作要连贯,不要将时间拖长;

最后摆盘,把翠绿的西兰花放盘子中间,周围绕上明虾。

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6、摆好盘,再将锅中剩余的料汁烧热,均匀浇在明虾上,如果锅中不剩,那么要重新勾芡,所以建议要多备一点料汁。

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一道明亮亮、酸甜适口、老少皆宜的生煎明虾可以大摇大摆地端上桌。

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这是一道精心烹饪的菜肴,从备料到摆盘,无一不细心,只要心中有爱,你就是大厨,你就能做出酒店的模样。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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