发表于 2018-01-26 14:31:34 收藏数:0 浏览数:74 ，下面我们就来说一说关于酸奶如何做浓稠?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
酸奶如何做浓稠
发表于 2018-01-26 14:31:34 收藏数:0 浏览数:74
在酸奶界，爱好稠厚酸奶和清爽酸奶的人自觉分成了两派，有人喜欢如奶豆腐般稠厚敦实的状态，自然就有人喜欢不糊嗓子的清爽酸奶，解渴充饥两不误。
今天我们主要是为前一拨人服务的，如何让你的酸奶凝乳结实，倒杯不洒？
改变你的发酵模式
市场上的酸奶按照发酵方式可以分为两个阵营：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。广受大众喜爱的益菌加老酸奶就属于凝固型酸奶。（这里指的可不是超市里那种酸奶果冻）
真正的老酸奶是将牛奶和发酵菌粉搅拌均匀后，倒入分杯发酵。发酵完后直接拿出来吃，就会呈现勺子一挖一个坑的状态。
在纯牛奶中再加入奶粉，搅拌均匀后发酵
这样的方法可以提升牛奶中蛋白质的含量，使酪蛋白“结的网”更牢固，因而也就形成了更稠厚的质地。
对了，纯牛奶的话建议选择进口常温奶，做出浓厚质地酸奶的几率更大，论性价比的话可以用德运。
把牛奶小火加热蒸发半小时，蒸发一些水分再发酵
原理是提升乳固体的比例，这样浓缩过后的牛奶，同样的1L里面会含有更高的蛋白质以及脂肪。但是一定要记住必须等牛奶降温到40度左右再加入乳酸菌，不然乳酸菌就会被烫死哟。
制作完成后用滤纸过滤掉乳清，留下稠厚的那部分
制作方法非常简单，只需要准备好一张咖啡滤纸或是棉布，套在一个容器上，把做好的普通酸奶倒进咖啡滤纸，再盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏3~4小时就可以了。
在冷藏的过程里，你可以观察到乳清在一滴一滴往下落，滤纸上的酸奶变得越来越浓厚。
不做任何处理就能得到相对更浓厚的酸奶：新鲜巴氏杀菌奶 少部分全脂/脱脂奶粉。
在选择巴氏杀菌奶的时候，有2个标准需要注意：
尽量选拥有自有牧场品牌的巴杀奶。
同品牌巴杀奶中，级别高的奶做出来的酸奶往往质地更浓厚。（也就是高端线，比如说三元的极致纯鲜牛奶，以及卫岗的“卫岗醇”）
（为了保证发酵的成功率，巴氏奶需温热到46°左右再接种发酵）
以上几种办法都可以帮你做出“倒杯不洒”的高密度酸奶。
可谓“浓缩的都是精华”，稠厚的酸奶有一个好处是独一无二的——
那就是可以当做代餐食用，是更受减肥和健身人士喜爱的晚餐种类。
,
