你吃过蛇肉吗？来香港品尝这道美食吧。
繁华的香港中环阁麟街有一家百年老店，店名叫“蛇王芬”。该店的主打菜品是一道蛇羹，取名“太史五蛇羹”。
太史五蛇羹，粤菜中的一道名菜色，以蛇为主要材料，加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。其中的“五蛇”包括眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、水蛇、锦蛇等。
从名字中就可以看出，太史五蛇羹是一道有故事的羹品。“太史”指的是晚清广东翰林江孔殷。江孔殷，广东人，在清末最后一届科举殿试中高中进士，曾在翰林院供职，故被人称为“江太史”。
江孔殷
辛亥革命后，江太史退出政坛改为从商。他尤喜研究美食，创制出的菜肴经常被人赞不绝口，太史五蛇羹即为其杰作之一。
相传，民国六年（1917年），孙中山先生南来护法，非常国会在广州开会，江太史的三公子江权颖，也是众议院议员。一次，江权颖在家中设宴款待众位议员，特意拿出家父创制的名羹品太史五蛇羹招待自己的同事。
各议员享用该美食后，连连称赞其为人间美味，但他们并不知道此羹乃是蛇肉所炖而成。江公子此时微微一笑，力言蛇之美味，为任何山珍海错所不及。众议员突闻所吃者乃蛇，胆小者立刻吓得瑟瑟发抖，恶心呕吐，甚至还有人跑去医院洗胃。
自此后，江公子方知中国地域辽阔，各地人的饮食习惯不同，若以蛇羹宴客，必会提前告知。
传统养生学认为，蛇羹可以祛风驱寒暖身美容，在产蛇的岭南，蛇羹深受人们喜爱。正宗蛇羹必须用手把蛇肉撕成细丝，以保证口感和美观。
太史五蛇羹
太史五蛇羹的做法是：把新鲜剥制的五种蛇肉用开水焯至九成熟，再将蛇肉跟蛇骨分离。看似简单的环节真正操作起来是真的很难，用特制的工具像划鳝鱼一样将蛇的骨肉分离，如果没点功夫，不仅分离时动作慢，还会破坏蛇肉和蛇骨。剥下的蛇骨跟鸡肉、猪骨、火腿等一起熬制高汤。蛇肉再用手撕成细丝，如果用刀切或用剪刀剪，则是一粒粒的，而不是一条条的，影响口感。撕蛇肉时要讲究技巧，每一条都要用不同的力度，这样撕出来的才不会断，也不会粗细不均。
撕好的蛇肉
不单蛇肉要手撕，配料中的鸡丝也要用手撕。配料姜丝的加工也很讲究。要把生姜丝以盐水煮开后，冲泡两天两夜，以去除姜辣，而又保留驱寒功效。最后再跟木耳、蘑菇、鲍鱼丝以及十五年的陈皮按比例混合下入蛇骨高汤中，大火烹煮十几分钟。勾芡和搅拌必须遵循一套古老的程式，其中的秘诀不可宣示外人。
吃时要配合青柠叶或菊花丝，蛇羹的鲜美加上青柠的清香，那真是人间至味。
太史五蛇羹不仅好吃，而且具有极强的养生功能。其味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住，大快朵颐。太史五蛇羹具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。
古时候人们靠山吃山靠水吃水，因此，岭南一带的人吃蛇的历史比较悠久。现在，出于保护野生动物及安全卫生等方面的原因，我们并不提倡吃蛇肉。
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