当下社会,物欲横流,随着温室大棚、嫁接、转基因、杂交等农业技术手段的普及,蔬菜的产量已经大大提高,南北方蔬菜的品种也逐渐混合,人们坐在餐桌之上,可以吃到全季节的蔬菜,吃到的蔬菜品种也渐渐多样化。简简单单的一个黄瓜,我就吃过很多很多种,带刺,不带刺的,长的,短的,仔细观察品种,多到想象不到。而且买的黄瓜外型长短大小仿佛复制一般,味道吃起来变的甜了,也爽脆,可是总是感觉差在哪里,可能化肥和激素的味道掩盖了黄瓜本身的清香味吧。

世界非常好吃的美味野菜(人间至味是野菜)(1)

世界非常好吃的美味野菜(人间至味是野菜)(2)

世界非常好吃的美味野菜(人间至味是野菜)(3)

吃到的多了,口味变了,有的人们便开始追求无公害瓜果蔬菜。于是,大小农贸市场、超市、生鲜店铺纷纷推出各种无公害蔬菜,蔬菜还是原来的蔬菜,只不过换了一个位置与包装,价格却翻出三倍不止,商家借此大肆宣传,反正也不会有人真的拿回家检测一下是否有重金属以及化肥残留物。可是老百姓也不是真的傻,在购买几次后,发现味道与普通蔬菜根本没有什么区别以后,也就不再花冤枉钱,就这样无公害蔬菜一阵风刮过,又回到了原来的状态。渐渐的,无公害蔬菜淡出人们的味蕾,消失在儿时记忆中,而新生代的认知中,黄瓜的味道就应该掺杂着化肥与重金属味道。却不知道,这个世界上,最原始,最野生,最自然的植物才是人间至味。

今天就和大家聊聊,消失的人间至味(北方篇)。

1、牛毛广(东北薇菜)&《采薇》?

相信很多60、70的叔叔阿姨们对于这个野菜有着美好的回忆,甚至是无比的怀念。牛毛广是东北人们的叫法,它的学名叫东北薇菜,也不知道谁把它归在薇菜里面,在我的认知中,诗经《采薇》,采的应该是野豌豆,不应该是采牛毛广,东北在古代是荒野深林,谁没事跑深山老林看小姑娘采牛毛广啊,可牛毛广还确实又叫野豌豆,不知道古人吃没吃过牛毛广。牛毛广其他的名字太多了,我就不说了。

世界非常好吃的美味野菜(人间至味是野菜)(4)

牛毛广

牛毛广富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。薇菜营养丰富,味苦性凉,具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效。其中降压效果非常明显,生活在东北农村的老人经常拿晒干的牛毛广泡水喝。

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而牛毛广最近又火了一把,原因是有专家说东北薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用,这一点我是切身体会的,我知道的牛毛广对甲流有用的时候,不是从新闻上看到的,而是第一波疫情全家喝了牛毛广煮水,都没发高烧,而我更是没有被感染,其实,东北人们感冒的时候经常喝牛毛广煮水,杀菌消炎效果十分明显。

2、东北人吃的“广东菜”

广东菜,有人说“广东菜”是野蕨菜之王,我觉的它是实至名归,所谓的“广东菜”并不生长在广东,而是生长在长白山的丛林之中,是一种蕨菜,没有真正的学名,有的人说是荚果蕨,但是我觉的不恰当,广东菜外型酷似牛毛广,但是它没有牛毛广身上的毛毛,这是两者最大的区别,广东菜没有牛毛广的苦味,却有点类似黄瓜的清香味。通常在春天,长白山附近的居民会早早去山里采摘,因为它的生长周期很快,短短两周时间就会长成真正的蕨菜,那就不能吃了,只有在幼苗的时候最为鲜嫩,用它炖一只土生的小笨鸡,再放点新鲜的榛蘑,那滋味,真的不是那种烧鸡、烤鸭的肉质能比的。

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生活在城市中,我们仿佛对四季的变换已经变得迟缓,能引起我们注意到季节变化的,只有衣服的切换。而生活在大山的人们,此时却异常的敏感与兴奋,这种美味的野生蕨菜已经代表了一个时令,没吃到心心念念了一冬天的“广东菜”,他们会认为春天是不完整的,而生活在城市中的我们,根本无法了解这种人间至味的美妙。

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广东菜

3、刺老芽

从春暖冰化开始算起,大山的馈赠就会陆陆续续进行,从荠菜,蒲公英,到小根菜,再到刺老芽,仿佛东北靠近山林的春天只吃野菜就够了。第三种,就是号称百鸟不落,鹊不踏的刺老芽,又叫刺龙芽,学名辽东楤木。它是风湿病的克星,是男人的福星,具有强壮筋骨、健胃利尿等功效,用于治疗风湿性关节炎、阳痿和糖尿病等众多疾病。食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”。

世界非常好吃的美味野菜(人间至味是野菜)(8)

刺老芽

山东有香椿芽,东北有刺老芽,香椿有香椿独特的香味,而刺老芽也是如此,它不同于你尝到过的任何口味,没有那种食材的味道与它相近,刺老芽味道比香椿更香,比香椿营养要高几倍,药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍,对人体有兴奋和强壮作用。同时,它与云南的刺椿头是一个物种,只不过云南的刺椿头多被芽包裹,颜色较红,而刺老芽则较绿。

世界非常好吃的美味野菜(人间至味是野菜)(9)

香椿芽

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云南刺椿头

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刺老芽

长白山附近的人们经常在春天采摘下来,拿回家。新鲜的刺老芽没有一点点重金属成分的污染,也没有化肥的催熟,它就是自然的生长,生长在远离人烟的地方,像这种天然的食材,就应该品尝它本身的味道,所以,当地人们往往将采回来的刺老芽只用开水烫几秒钟就可食用。这就是人们常说的真正的高端食材往往采用的最朴素的烹饪方式,因为,人工制作的油盐酱醋都是对它美味的亵渎与掩盖。

世界非常好吃的美味野菜(人间至味是野菜)(12)

北方的野菜有很多,无公害的蔬菜也许我们在农村的老家还能吃到,可是正中的野菜,我想很难再吃到了,因为,这些纯天然的野菜只在春天有,而这些野菜只有幼苗期才是最美味的,可植物的幼苗期只有短短的不到两周时间,所以,真正的野菜很少拿出来卖,都是当地居民自己拿回家打打牙祭了,而网上卖的野菜,我想已经不是真正的“野菜”,而价格却十分的昂贵,也许多少年以后,这些野菜价格会下降,但是,那必将是大规模的生产,或者经过人工培育,嫁接,杂交,再经过化肥的催熟,拿到餐桌上,与现在的黄瓜大同小异,那也就不能称其为野菜了。

#全面推进乡村振兴##第28届中国杨凌农高会##三农##春耕进行时#

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