沿海一带，以海鲜为主，平常可以见到的鱼种类很多种。比如：石斑鱼、龙利鱼、桂花鱼、鲈鱼、八宝鱼、鲍鱼等等。海边人吃海鲜特别讲究原汁原味，一般烹饪海鲜方式都特别简单。
就拿今天跟大家分享石斑鱼，石斑鱼虽然有点贵，但是不得不说，它的肉质细嫩好吃，低脂肪高营养，还能健脾益气。一般我都喜欢用来清蒸，一说到清蒸鱼，不同人做法各不相同，所以关于清蒸鱼问题就特别多。
- 鱼要不要用盐和料酒先腌制一下？
- 鱼要上锅蒸几分钟？
- 要冷水下锅还是热水下锅？
- 要先泼热油再淋蒸鱼豉鱼？还是先淋蒸鱼豉鱼再泼热油？
小伙伴们，你们是不是平常也在纠结这些问题呢。别纠结，海边人教你正确做法，鱼肉鲜嫩还不腥。
石斑鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、食用油
——【制作过程】——第一步：要买新鲜的鱼
很多人说自己清蒸出来的鱼很腥，其实很最关键的一点，还是要买到新鲜的鱼，就像我买这个石斑鱼，是活的，就很新鲜，清蒸出来的鱼不会腥。
第二步：鱼处理干净
买来的鱼可以叫鱼贩子帮忙处理内脏，然后用清水清洗干净。沿着鱼嘴那侧身对半切，但是不要将鱼身子都切断。这样可以使鱼在清蒸过程中，造型漂亮，而且更易蒸熟。
第三步：姜去腥
在盘子底下铺一层姜片和葱段。
然后将鱼摆放好进去。类似这样可以半立状态。然后将姜片和葱段再放到鱼身身上。
第四步：沸水下锅
锅中水烧沸腾状态下，将鱼放入蒸制；整个过程要保持大火状态，蒸8分钟左右即可。（这个过程切记不要把锅盖打开，以免水蒸气流失，鱼受热不均，影响口感。）
第五步：蒸鱼豉油泼热油
鱼蒸熟后，将身上姜片和葱段取出。（如果清蒸鱼出来的水很多，可以倒掉一点点，我一般都不会倒掉）然后淋上适量的蒸鱼豉鱼。在另外一个锅中将食用油烧沸腾，食用油一定要热腾腾，滚烫状态下，将油泼到鱼身上。
喜欢的话，可以像我这样切一些葱丝、京葱丝和小米椒丝，放入鱼身上，看起来更有食欲。
这样蒸出来的鱼，做法简单，但是鱼肉鲜嫩而不腥，而且连鱼汤汁也特别鲜美，还很下饭，不要浪费倒掉了哦。
——【注意事项】——1、清蒸鱼不需要用盐腌制，也不用料酒腌制，有生姜和葱段去腥即可；
2、蒸鱼豉鱼本身就很咸了，不要再加盐或者生抽提味了；
3、鱼上锅蒸制，一定要沸水锅，这样蒸出来鱼肉不会老，才会鲜嫩好吃；
4、蒸鱼豉鱼和热油，哪个先加，可以根据个人的喜好来添加哦，我是喜欢先加蒸鱼豉鱼，再泼热油，热油可以将蒸鱼豉鱼的香味激发出来。
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